1、主料:雞2000克。
2、輔料:竹筍50克,香菇(鮮)25克。
3、調料:色拉油50克,醬油125克,鹽10克,黃酒50克,白砂糖50克,大蔥50克,姜25克。
4、雞宰後,去爪、翅,洗淨後放在冷水鍋内煮開;
5、當雞的表皮收緊時,撈出,用水沖洗幹淨,放在砂鍋内;
6、把原湯撇去浮沫,倒入盛雞的砂鍋内,加入醬油、精鹽、黃酒、白糖、蔥段、姜片;
7、在雞上面壓一個盆,使雞不露出水面,蓋好砂鍋蓋煮開,轉小火炖3小時;
8、拿掉盆子,揀出蔥段、姜片,放入筍片、香菇,蓋好鍋蓋,再炖數分鐘;
9、炒鍋在火上,放入色拉油燒熱,下入蔥段炸成蔥油,澆在雞上,稍焖片刻即成。
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