三伏40天，眼下已經進入第二伏，盛夏進入尾聲，正是“餘熱”旺盛的時候。夏天容易食欲不振，尤其是平時就吃得少的中老年人，常常饅頭鹹菜就應付了事，雖然看起來清淡養胃，其實不然。

饅頭屬于精細面食，對老年人來說不是主食的好選擇，應該以高纖維的粗糧為宜，鹹菜雖然好吃又方便，但是容易攝入過多鹽分，再者鹹菜可能存在衛生問題，久置的鹹菜還會産生有害物質，實在不宜多吃。

不過話說回來，如果實在喜歡也可以适當吃一些，還是要尊重個人的飲食習慣，但是飲食結構不能太單一，合理搭配各類食材，才能身體健康、精力旺盛！三伏天，建議中老年人“3多2少”，合理搭配健康飲食！

2少吃

油炸食品的美味确實沒得說，無論是早點的油條、果子、糖糕、肉盒，還是炸雞、烤串，相信沒人能拒絕。但是美味必定有代價，這些食物不僅營養價值低，而且高熱量、高脂肪，年輕力壯的人尚且不能多吃，中老年人就更要控制自己了！

炎熱的夏天，冰淇淋、冷飲、冰鎮西瓜是心頭愛，但是很容易刺激腸胃，無論什麼年齡段的人都要少吃。此外，很多寒涼屬性的海鮮類如生蚝、蛤蜊、鱿魚等也盡量少吃，盡管它們的味道真的很鮮美，但是“将欲取之，必先予之”，為了健康我們還是要管住一下嘴！

3多吃

老年人因基礎代謝降低，活動減少，對疾病抵抗力差，蛋白質需要量應比成年人相對高些。蛋白質攝入量充足，身體就會充滿活力，奶制品和肉類是補充蛋白質不錯的選擇。

推薦食譜：海帶大骨湯

1.豬大骨一條斬成塊，胡蘿蔔一根切成滾刀塊，海帶絲一把，生姜一小塊切成姜片，大蔥半根切成段，再放入八角2粒，花椒幾粒，紅幹椒幾粒。

2.起鍋燒水，涼水下入豬大骨，加入料酒去腥，水開後撇去浮沫，煮兩分鐘撈出控水。鍋中再添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，倒入大骨塊快速翻炒1分鐘，添入适量的清水。

3.水開後加入食鹽、胡椒粉、白糖各适量，放入兩個紅棗，倒入胡蘿蔔和海帶絲，繼續把水燒開，然後倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上氣後計時壓5分鐘焖3分鐘。

4.準備一個砂鍋，倒入壓好的大骨和配菜，加入适量雞粉提鮮，大火燒開，然後揀出蔥姜和大料，避免影響口感，煮1分鐘左右關火，放上少許香菜點綴，美味即成。

熬煮軟熟的粥易于消化，多喝一點也不會給身體造成負擔，夏天多喝一些粥能更快補充水分，增進食欲、促進消化、生津止渴，是生活中不可或缺的養生佳品。

推薦食譜：鮮蝦蔬菜粥

1.準備幾把大米淘洗幹淨，清水浸泡10分鐘左右，大蝦幾個，切去蝦頭後從背部片開，挑出蝦線，把蝦肉切成小段。

2.然後腌制蝦肉：盆裡加入少許食鹽入底味，少許胡椒粉，适量的料酒去腥，加入少許玉米澱粉抓拌均勻，鎖住蝦肉裡面的水分。香菇幾朵提前泡發，切成粒備用，胡蘿蔔小半個、黃瓜半根切成小方丁，小蔥切段，生姜切姜絲。

3.砂鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥段和姜絲爆香，加入适量的開水，下入大米，用勺子攪動，避免粘連。等水再次沸騰後，改成小火煮20分鐘左右。

4.20分鐘過後，大米已經煮開花了。倒入配菜，攪拌幾下，繼續煮3分鐘，然後下入腌好的蝦仁，攪動幾下，再煮2分鐘，最後加入少許食鹽和胡椒粉調味，攪拌化開調料，最後淋入少許芝麻香油，撒上少許蔥花，美味即成。

綠色蔬菜富含維生素和膳食纖維，不僅能夠補充身體影響，還能開胃健脾、生津止渴，高營養、低熱量、清淡口的綠色蔬菜很适合中老年人日常食用。

推薦食譜：炝炒油麥菜

1.油麥菜一把洗淨後切成段，大蒜幾粒切成蒜末，再抓入幾粒紅幹椒備用。

2.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，增加食材的底味和亮度。水開下入油麥菜，簡單翻勻以後倒出控水。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蒜末和紅幹椒，炒出香味，加入适量蚝油，翻炒化開，倒入油麥菜，快速翻炒10秒鐘，起鍋撤火，開始調味：加入适量食鹽、白糖提鮮，淋入少許香油，大火快速翻炒，化開調料，即可出鍋裝盤。

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（第一名廚編輯：琪琪）

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