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客家最好的擂茶

美食更新时间:2024-09-07 22:27:19

大家好！我是壺言茶語，一個喜歡品茶、紫砂壺藝、美食、走南闖北的機車愛好者！

“擂茶”是客家人的傳統美食。在潮汕的揭西，生活着潮汕人和客家人，熱情好客的客家人，家裡有親朋好友來訪，主人用擂茶待客，是一種傳統的待客禮節，也是對客人的一種尊重和好客的體現！

“擂茶”的曆史可謂源遠流長，據說，“擂茶”這一名稱，在宋朝耐得翁《都城紀勝》中已有了“擂茶”的記載。

客家最好的擂茶（舌尖上的客家美食）1

擂茶湯及各種配菜

傳統的揭西客家擂茶的制作工序比較複雜，大概的步驟如下：

1、首先把洗幹淨的香菜（圓茜）、金不換、薄荷葉、蔥、花生、芝麻、茶葉（新鮮的茶葉最好）、鹽等放入擂茶缽中，用擂茶棍來回旋轉，将這些配料研磨成漿末，然後沖入開水，做成擂茶湯，這樣做成的擂茶湯色碧綠，香味撲鼻。

客家最好的擂茶（舌尖上的客家美食）2

金不換（現在市場已很難買到）

客家最好的擂茶（舌尖上的客家美食）3

用擂茶缽研磨茶漿

客家最好的擂茶（舌尖上的客家美食）4

現在，由于小電器的普及，大部分的家庭都用豆漿機或者研磨機來打茶漿，但還是用擂茶缽手工研磨的茶漿地道！

2、擂茶的一大特色就是多種多樣的各種配菜，可根據吃擂茶的人數和個人口味炒制：蘿蔔幹、荷蘭豆、赤豆、黃豆、蝦仁、荞頭、長豆角、芥蘭、油麥菜、生菜、豆幹粒等配菜，各人根據自己喜好添加相應的配菜。

客家最好的擂茶（舌尖上的客家美食）5

豐富多樣的擂茶配菜

客家最好的擂茶（舌尖上的客家美食）6

擂茶和細粄、圓印粄都很配哦

【品種】

揭西客家擂茶品種多樣，按照搭配的主食可分為“菜茶”、“飯茶”、“米骨茶”和“烳米茶”。

米骨茶：米骨是用糙谷在大鍋内蒸熟，曬幹，去谷殼後制成的，吃的時候先蒸煮成“米骨飯”。

客家最好的擂茶（舌尖上的客家美食）7

米骨茶

烳米茶：“烳米”是将米骨炒成一粒粒的爆米花，在碗裡放入烳米直接加配菜泡上擂茶漿即可食用。

客家最好的擂茶（舌尖上的客家美食）8

烳米（香米花）

【風俗】

在揭西，還有一個風俗，在正月初七時吃“七樣菜茶”；在正月十五元霄節時，要吃“十五樣菜茶”。

【風味】

揭西客家擂茶，因為在茶漿中加入了香菜、金不換、綠茶等配料，故具有香、甜、苦、甘等多種味道，喝之覺得喉嚨清爽回甘，蕩氣回腸！

現代的城市人，大魚大肉吃多了，來一碗大雜燴的擂茶，别有一番風味，值得大家細細品嘗。

客家最好的擂茶（舌尖上的客家美食）9

【營養】

揭西客家擂茶的主要配料以米飯、各種綠葉蔬菜、豆類、蔥、蒜、香菜、茶葉等為主，含有豐富的維生素、礦物質和粗纖維，所以客家擂茶不僅營養豐富，還保健養生，有一定消暑祛滞、生津止渴、潤腸通便的作用。

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