雞蛋煮後蛋黃變綠可以吃嗎-tft每日頭條

雞蛋煮後蛋黃變綠可以吃嗎

美食更新时间:2024-10-16 20:31:35

雞蛋煮久了剝去殼我們會發現蛋黃表層是墨綠色的，為什麼會是墨綠色？

因為雞蛋是富含鐵的食物，蛋黃中鐵元素含量豐富，蛋清中的蛋白質中含有硫元素，蒸煮變性的過程中，煮久了的雞蛋蛋氨酸會釋放硫化物（一般雞蛋放久了也會有臭雞蛋味，就是硫化物釋放），硫化物會和雞蛋中的鐵發生反應，生成顔色較深的硫化亞鐵，所以出現了墨綠的顔色。

雞蛋煮後蛋黃變綠可以吃嗎（雞蛋煮久了蛋黃發綠）1

很多朋友看到雞蛋黃表皮墨綠色就會舍棄雞蛋不吃，因為聽說硫化亞鐵是“緻癌物質”，如果長期食用的話可能會對健康造成威脅。其實并非如此，我想我們吃過的“綠皮蛋黃”不占少數，尤其是大鍋飯大家一起吃食物，很多雞蛋可能會事先加熱後儲存時間較長而造成硫化亞鐵的産生，但吃了這麼多，我們也沒發現自己有什麼不對勁吧，所以這說法過于誇張。

其實吃發綠的蛋黃的情況并不少見，一般來說，雞蛋煮的時間超過15分鐘左右，雞蛋黃外皮基本就會開始慢慢變綠，但硫化亞鐵并非緻癌成分，硫化亞鐵無毒，不溶于水，不易被人體吸收，吃進肚子裡，最終是會随着便便一同被排除的，所以不用過度擔心影響健康；再退一步，一個雞蛋約70~80g，其中含鐵量也不超過5g，也不可能完全轉化為硫化亞鐵，所以最終生成的硫化亞鐵含量也是微乎甚微的。而且所謂的“硫化亞鐵會促進發酵産生緻癌物質”，也是空穴來風的說法，沒有科學依據。

雞蛋煮後蛋黃變綠可以吃嗎（雞蛋煮久了蛋黃發綠）2

長時間的煮雞蛋最大的影響可能就是另雞蛋損失礦物質，例如鐵元素，但關于影響健康、緻癌的說法，我們不用擔心。但相比起這些發綠的蛋黃，我們自然更喜歡還未發綠，黃澄澄而剛好火候的雞蛋，不僅口感好，而且軟嫩利于消化吸收，更有食欲，煮雞蛋的話盡量不超過10分鐘，一般煮個6分鐘，悶個5分鐘口感會不錯。

雞蛋煮後蛋黃變綠可以吃嗎（雞蛋煮久了蛋黃發綠）3

另外還要提醒大家，也千萬不要為了煮出好吃的“溫泉蛋”、“溏心蛋”煮的時間過短，比起雞蛋黃外皮變成綠色，我們還應當關注未經過巴氏消毒的普通雞蛋，其中是可能含有沙門氏菌的，約4%的雞蛋帶有沙門氏菌，在70℃以上至少5~6分鐘才能殺滅。另外，雞蛋最好不要加熱時間太短，或者用大家覺得方便的“開水沖蛋”來處理，除了沙門氏菌的威脅，雞蛋中還含有胰蛋白酶，如果不經過高溫破壞的話，蛋白質難以被更好地吸收，可能會影響營養補充。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食構棘果能吃嗎?
1、構棘果能吃，生吃的話要等到果子外皮為橙紅色才可食用。構棘果一般是在夏、秋季果實近成孰時采收，鮮用... 2023-07-04
美食如何制作辣醬玉米餡餅
1、食材：玉米餅12個、特級初榨橄榄油2勺、碎洋蔥1/2勺、蒜末适量、西紅柿1個、碎熟辣椒适量、水1... 2023-07-04
美食手擀面怎麼做面條晶瑩透亮
1、6個雞蛋磕入碗裡，調入1茶匙鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進500g面粉盆裡，邊... 2023-07-04
美食為什麼沒人買牛骨煮湯
1、牛骨頭的尺寸比較大，在家不太好處理，一般都會用豬骨代替牛骨炖湯，而且豬骨含鈣的營養物質更容易被人... 2023-07-04
美食怎樣做雞湯時間少
1、洗幹淨雞肉，放入高壓鍋中，蓋好鍋蓋，開猛火熬。2、把山藥削皮，切成一塊塊，裝入盆裡備用。3、把一... 2023-07-04
美食烤箱怎麼做闆栗
1、将新鮮闆栗放入烤盤内，均勻攤開，每顆闆栗簡單開個口，這一步很重要哦，不開口闆栗可能會爆炸開。2、... 2023-07-04
美食椰奶棗怎麼做
1、将洗好的椰子肉切成塊，備用。2、鍋中加入1000毫升的清水。3、倒入切好的椰子肉和洗淨的紅棗。4... 2023-07-04
美食炸雞根的做法和配方
1、材料：雞根8隻，炸粉250克，料酒3大匙，鹽2勺，蛋清1個，蔥段10根。2、雞根洗淨并在表面用刀... 2023-07-04
美食百合鮑片做法步驟
1、原料：鮑魚6隻、百合幹1小把、蔥姜适量、鹽1/2小勺、醬油1/2小勺、白酒1小勺、油适量。2、百... 2023-07-04
美食小龍蝦怎麼剝
1、首先找到小龍蝦的第二節蝦殼。2、然後按壓第二節蝦殼。3、接下來再去擠壓蝦身兩側，讓蝦肉和蝦殼分離... 2023-07-04
美食菠菜涼菜家常做法
1、菠菜洗淨去根，紅椒切小粒，香蔥切段2、鍋中水燒開，将菠菜放入氽燙至變色後立即撈出3、控幹水份的菠... 2023-07-04
美食豬肚炒酸菜
1、原料：水煮豬肚、酸菜；油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、蔥花、指天椒适量。2、豬肚按豬肚洗與煮的... 2023-07-04
美食胡蘿蔔炒粉做法教程簡單
1、食材：米粉200g、胡蘿蔔10g、雞蛋50g、食鹽4g、醬油4g。2、取米粉适量裝在碗中備用。3... 2023-07-04
美食如何做湯濃郁
1、食材：豬筒骨500克、玉米1根、胡蘿蔔1根、淮山500克、生姜3克、蔥1根、鹽2克。2、豬筒骨洗... 2023-07-04
美食上火吃什麼可以降火
1、上火就得敗火，清熱解毒類的食物：有菊花、黃瓜、番茄、竹筍、綠豆、豆腐、青菜，這些食物都具有消炎的... 2023-07-04
美食慕斯蛋糕是怎麼做的
1、原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠1... 2023-07-04
美食北方大頭菜腌制方法
1、食材：大頭菜3kg、泡菜鹽适量、花椒适量。2、大頭菜洗淨，晾幹。大頭菜不太好洗，可用刷子刷幹淨表... 2023-07-04
美食雪裡紅肉沫做法圖解
1、雪裡紅洗淨，鍋裡燒開水，将雪裡紅焯水。2、焯好的雪裡紅撈出，放在一個有蓋子的盆裡，趁還在冒熱氣的... 2023-07-04
美食怎麼蒸饅頭好吃又松軟
1、加入白糖、煉乳、發酵粉攪拌均勻。2、加入面粉攪拌成棉絮狀。3、加入少許食鹽、豬油蓋上保鮮膜，發酵... 2023-07-04
美食油焖菠菜的做法
1、原料：菠菜一斤，肉餡半斤、蔥、姜、花椒面、醬油、澱粉、鹽、可以放點幹辣椒。2、先将菠菜洗幹淨，然... 2023-07-04
美食日本西瓜的種植方法
1、播種繁殖。種植日本西瓜一般是采用播種的方式繁殖。選擇顆粒飽滿、色澤鮮豔的西瓜種子，經過晾曬、清水... 2023-07-04
美食怎麼做土豆炒肉好吃又簡單
1、準備兩個土豆，去皮洗幹淨。切薄片，冷水沖洗一下。洗去多餘的澱粉。2、起鍋燒水，水開下土豆，煮至七... 2023-07-04
美食柿子能和牛奶一起吃嗎
1、柿子和牛奶不能一起吃。2、柿子裡含有大量的果膠，很容易和牛奶裡面的鈣質，以及蛋白質凝結在一起，形... 2023-07-04
美食奶豆漿的做法和配方
1、準備1杯黃豆，和250ml牛奶，以及适量糖。2、黃豆提前一晚上用冷水泡發。将壞豆子挑出，洗淨。3... 2023-07-04
美食怎麼做綠豆湯不紅
1、将綠豆多清洗幾遍，這樣能有效地去除綠豆的表面的雜質。2、綠豆浸泡在清水中，泡上半小時，能讓綠豆變... 2023-07-04
美食酒店烤羊排的腌制方法
1、乳羊排1千克洗淨，放入大蔥段、生姜片、胡蘿蔔塊、香菜各100克，鹽、味精各10克，胡椒粉、玉米面... 2023-07-04
美食土豆炖雞
1、土豆炖雞塊是一道家常菜。2、主料：雞肉300克、土豆350克。調料：醬油、鹽、蔥段、姜片。3、将... 2023-07-04
美食 qq面怎樣做才好吃涼拌
1、原料：qq面、黃瓜、胡蘿蔔、柚子皮、蘿蔔幹、生抽、醬油、辣椒油。2、先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗... 2023-07-04
美食豬皮怎麼做酥皮
1、主料：豬皮400g。輔料：大蔥、姜、大蒜、料酒、花椒、烤肉料、孜然粉、孜然粒、花椒粉、鹽各适量。... 2023-07-04
美食布丁粉怎麼做布丁
1、把布丁粉倒入容器中加入40克白糖，準備另一個小鍋放入鮮牛奶，取6湯匙加到布丁粉中攪拌均勻直到無小... 2023-07-04

tft每日頭條

> 美食

> 雞蛋煮後蛋黃變綠可以吃嗎

雞蛋煮後蛋黃變綠可以吃嗎

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注