紅燒肉起碼有上百年的曆史，也起碼有上百種燒法，這也是很受歡迎的一道家常美味。 上海紅燒肉，“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容上海紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是上海紅燒肉的特色。
做紅燒肉也非常講究技巧，常聽老一代的人說做紅燒肉是小火慢炖真功夫，講真就是費時間。而做紅燒肉的最高境界就是把燒好的紅燒肉放在桌子上，一排肉抖三下，味道方面入口即化，不油膩。
下面我就為大家分享一下上海正宗“秘制紅燒肉”的做法：
材料：五花肉、油、冰糖、生抽、老抽、啤酒、小蔥
1、五花肉切塊放入姜片在冷水中過水，不要太熟，輕微發白即可。
2、起油鍋，放入冰糖。小火炒糖色。
3、将五花肉放入鍋裡，翻炒，上糖色。
4、放入一鏟勺老抽、兩鏟勺生抽、一瓶啤酒，開大火燒開。
5、燒開後，小火45分鐘悶煮，最好時間再久點，更嫩，肥肉入口即化。
6、大火收汁，收汁前最好筷子戳一下肉皮，嫩嫩的一戳就破，那是最好的了。感覺大火，不停地翻炒收汁。
注意事項：
這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的肉。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質差一點的，隻有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。
前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裡脊還貴;而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早;這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一隻豬上，隻有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至于吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要征收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那隻是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。
肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。
肉要洗淨，切成麻将牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
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