春回大地，萬物複蘇，呼吸着春天的氣息

感受着春天的溫度品嘗着春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最為鮮嫩的。雖說現在無論哪個季節都能吃上新鮮的蔬菜，但是大棚生長環境下的蔬菜根本不能和經過春風、春雨滋潤的蔬菜相比較！而且有些菜是春天獨有的品種，錯過了，又要等上一年！

白灼牛百葉

食材：姜，料酒，辣椒油，花椒油，李錦記蒸魚豉油，味精

做法

1、牛百葉洗淨，切絲

2、鍋中放放姜片，料酒，水燒開後，即放入牛百葉。迅速撈起，放入涼開水中過涼

3、放入辣椒油，花椒油，味精

4、鍋中倒入油，放一隻幹辣椒

5、等油熱後，淋在牛百葉上，拌勻即可食用

宮保魚卷

原料：活殺鮮鲈魚

1條（約650克），蝦蓉50克，韭王10克，花生粗碎25克。調料:A料（幹辣椒3克，花椒6顆，蔥、姜、蒜各5克）

蛋清1個，生粉20克，色拉油1000克（約耗50克），幹辣椒3克，李派林喼汁、茄膏各5克，香醋、醬油、糖各10克。

制作:

1、鲈魚宰殺治淨，改刀成長5×0.3厘米的片後上漿；蛋清與生粉調成蛋清糊。

2、蝦蓉與韭黃拌勻，用魚片包成卷，挂蛋清糊。

3、淨鍋入油，燒至5成熱，将魚卷滑油至魚肉硬挺出鍋。

4、另起淨鍋放入A料煸香，入茄膏、香醋、醬油、糖，再放入魚卷炒制後勾芡，出鍋前放李派林喼汁，裝盤即可。

肉釀白菜卷

材料：大白菜；豬肉；香菇；木耳；鹽；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉

做法：

1.把白菜洗淨，白菜幫較硬的地方橫切；

2.香菇、木耳提前冷水泡發，将豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；

3.加入适量的鹽、生抽、蚝油拌勻腌制半小時以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；

4.鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝幹水備用；

5.鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；從下往上卷起來；兩邊的菜葉子再往裡面收整；

6.将包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；

7.另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉小火爆香；

8.再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）

9.将芡汁淋在白菜卷上即可。

春筍炒肉

材料：筍幹，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。

做法

1、将幹筍幹泡入冷水30分鐘，然後将水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍幹變得柔軟。取出切絲。

2、将豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3、鍋燒熱，加油，然後将肉絲滑入炒斷生，撈出。

4、用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，将筍絲悶一下。

5、待水幹了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。

魚香蝦仁

做法

1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘

2.蔥姜蒜切末

3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽适量、生抽一茶勺、水澱粉适量，調成魚香汁待用

4.蛋清用筷子打散，加玉米澱粉打蓬松，加一點點油調勻

5.起熱鍋入油，五六成熱時，将蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油

6.重起淨鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

雞翅焖莴筍

材料：雞翅中8個、莴筍1根、姜15克、紅尖椒3根、香菜末5克、植物油500克、食鹽1小勺、料酒20克、醬油2茶匙

做法

1. 雞翅中擇洗幹淨斬成大塊，調入精鹽、料酒、生姜片、味極鮮醬油拌勻腌漬20分鐘

2. 莴苣打去外皮，洗淨切成滾刀塊，紅尖椒洗淨切碎，生姜切片少部分切絲備用

3. 鍋裡倒入油，油6成熱時放入雞翅中開小火炸

4. 炸雞塊時爐竈要始終開小火，雞翅塊炸到外皮顔色金黃後撈出控油

5. 另起油鍋放入生姜絲辣椒碎，小火炒出香辣味

6. 倒入炸好的雞翅塊、切好的莴苣塊

7. 調入精鹽、味極鮮醬油，一杯清水，或者是倒入腌漬雞翅塊的料汁

8. 翻炒後蓋上鍋蓋，小火焖燒15分鐘，出鍋，撒上香菜末即可

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