它是廣東及上海地區傳統名菜,制作原料主要有小冬瓜、清湯、冬菇等,口味鮮美,營養豐富。
它口感各異,滋味鮮美,解膩解酒最佳。
冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。
主料:小冬瓜 1000克 ;清湯 500 克;冬菇 100 克;冬筍 100 克
輔料:精鹽 15 克;山藥 100 克;熟豆油 25 克;白果 100 克;香菜 10 克;蓮子 100 克
做法1. 小冬瓜洗淨後,刮去外層薄皮。将冬瓜上端切下1/3 留做蓋用,然後挖去瓜籽及瓜瓤,放入開水鍋中燙至六成熟,再放入涼水中浸泡冷透。
2. 取冬菇、冬筍,山藥洗淨切成1 厘米見方的小丁,白果、蓮子去皮洗淨,并将山藥、白果、蓮子入籠蒸爛。
3. 将鍋燒熱,放入清湯,再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮于,用大火燒開,再小火煨約5 分鐘,然後倒入冬瓜盅内。另加入清湯、味精、精鹽15 克和少許熟豆油,蓋上蓋,上屜蒸15 分鐘,取出放在大碗裡,撒上香菜段即成。
1. 注意冬瓜形整完好,不可漏湯。
2. 蒸的時間不可過長,15 分鐘即得。
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