在我的主觀感受裡，大多數武漢人家，排骨藕湯喝得多，家裡炖雞湯的次數其實是非常少的，春節期間，家裡可能會炖雞湯、寒冬臘月也會炖雞湯給家裡的大人小孩滋補身體，因為雞湯營養豐富，含有大量的氨基酸、有機酸、維生素，但立春之後，3-4月份的時候，其實家裡是很少會煨湯的，排骨湯都吃的少，何況是好吃的雞湯；

武漢人在家裡炖雞湯少，但不代表武漢人不喜歡喝雞湯，大多數老武漢人都喜歡去飯店喝雞湯，早年間非常知名的飯店有小桃園、如今我經常去的是袁森泰，當然也聽說過新洲汪記的雞湯，這些小吃店雞湯的做法，都特别有特色，雞湯肉嫩湯鮮，其做法一直是非常向往的；

今年春節在嶽母家有意外收獲，原因就是一碗雞湯，讓我喝出了街頭巷尾飯店裡制作出來的雞湯的味道，嶽母見我感興趣，也就和我簡單的說了一下她的制作方式，其實也蠻簡單的；

在同大家分享竅門之前，還想多說幾句，大家在家制作雞湯不成功的原因，可能有如下幾種情況：

1、喜歡宰活雞，特别是一些農村家庭，自己後院養殖着土雞的家庭，大家都信奉現場宰殺回家就直接炖湯的原則，實際上這并不可取，即使是自家養殖的活雞，宰殺之後也應該放置冰箱冷凍幾個小時，大緻上原理有點類似豬肉排酸，冷凍之後再食用的雞肉，炖湯做菜也會更加美味；

2、城裡的很多小夥伴都是在超市購買宰殺好的鮮雞，回家之後往往就是直接清洗幹淨之後，就放進鍋裡開始炖，這種做法，雞湯的腥味會很重，而且湯色渾濁，也是不鮮美的；

3、還有的家庭主婦炖雞湯時喜歡直接放開水，或者是溫水，這樣往往會導緻雞肉的口感不嫩滑，口感發柴；

今天我們給大家分享炖雞湯的美食教程，無論您在家是煨雞湯、煲雞湯、熬雞湯，還是想加入各種配料，今天我們借着這個機會，給大家分享幾點在家煲一鍋優質雞湯的幾點小竅門，總結起來就是“3不放5竅門”。

1、一些香料，比如八角、桂皮等調味料都是不能使用的

我媳婦不會做飯，但是看過不少的美食教程，對家常菜的研究也頗有點心得，但屬于那種沒有實踐經驗的人，炖雞湯的時候，我媳婦自作主張給我準備了少許的八角、桂皮和香葉，問其原因，她說是用來給雞肉去腥的，我聽後捧腹大笑；

雞肉确實是有肉腥味的，但去腥的時候，不是用香辛料來掩蓋，而是需要通過浸泡、清洗和焯水來達到去腥的目的，有的大廚将焯水叫做飛水，其實是一回事；

2、雞湯調味是不需要放味精、雞精等增加鮮味的調味料的

雞湯的鮮味是煲雞湯時，雞肉加上一些帶鮮味的食材，通過炖煮，滲透到雞湯中的，而不是走捷徑，加入雞精、味精等調味料來提鮮的，加入了雞精或者是味精的雞湯，那種鮮味是無法同雞肉熬煮出來的鮮味能夠相提并論的；

3、也不要使用料酒來去腥

料酒雖然有去腥的作用，但也是有使用場景的，比如下廚房做菜，烹饪的時候，可以使用，但是我們煲雞湯的時候，确實是不能添加料酒的，因為，雞湯中加入料酒之後，一是難以揮發，二是會影響雞肉的口感，除了雞湯，其實我們煲任何湯的時候，都是不應該放入料酒的；

1、煲雞湯前，需要給雞肉焯水

雞肉是可以焯水的，在焯水的過程中可以去除雞肉中的血水和雜質，減少肉腥味，這樣也能夠保證煲好的雞湯不會出現渾濁的情況，雞湯幹淨無雜質；

在焯水煮沸的過程中，鍋中的一大鍋清水慢慢就能看到一些雞肉中的淡黃色的油脂，很多家庭主婦擔心這樣做會讓雞肉的營養流失，其實這是完全不會的，因為焯水的過程是短暫的，不同于長時間的炖和煲，雞肉裡的營養也是不會流失的；

2、焯水也是有技巧的；

大多數情況下，我們焯水都是冷水下鍋，給雞肉焯水，我們可以選擇溫水下鍋，焯水的時間大約是5-6分鐘，溫水到煮沸的時間，大約就是這個時間，中途經常翻動，焯水的過程中，可以放入生姜和大蔥等配料來去腥；

焯水之後，撈出雞塊，再用清水多漂洗幾次，這樣可以洗去粘附在雞塊上的浮沫，能夠保證雞湯更加幹淨；

3、煲雞湯應該是加入涼水而不是開水

炖魚湯或者是炖雞湯，都是冷水下鍋，讓原材料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養和香味，不能用炖魚湯的經驗來煲雞湯，魚湯我們需要的是奶白色的魚湯，開水能夠加速蛋白質的同開水融合，但雞湯不需要這樣，涼水才是最合适的；

4、利用紅棗、香菇等食材給雞湯增鮮

炖雞湯的時候，加入紅棗能夠讓雞湯的口感更加的甘甜，這是一種非常美妙的口感，加入各種菌菇，比如泡發好的幹香菇，能夠讓雞湯的鮮味有層次，同時雞湯的香味也會更加誘人；

5、炖雞湯、煲雞湯時的火候和食鹽放入的時間

炖雞湯最好是選擇砂鍋，或者是武漢人喜歡用的那種煨湯的銱子，不幹水的同時，還能鎖住雞湯的香味，但火候有講究，大火将砂鍋中的雞肉和清水煮至快要沸騰的時候，然後轉小火，蓋上砂鍋的鍋蓋，砂鍋都是有保溫的功能，這時就會介于沸騰和将要沸騰的狀态；

另外放食鹽不能一下開始就放，而是要等到雞湯煲好之後，再放食鹽，因為雞肉長時間同食鹽一起炖煮，會發生反應，雞肉中的蛋白質會被鎖定，導緻雞肉炖不爛，雞湯炖好之後再放鹽，然後可以轉大火炖煮10分鐘，中途不揭開鍋蓋，這樣雞肉就能非常入味了；

食材：老母雞或者是土雞一隻，紅棗7-8個、幹香菇5個左右，泡發後待用、生姜切成姜片、大約需要稍微大一點的姜片，5-6片、食鹽适量；

具體步驟：

1、整雞買回家之後，需要泡水，通過浸泡也是去腥的過程，泡出雞肉中的血水和雜質，這樣煲好雞湯就不會有異味，浸泡的時間大約1-2個小時；

2、将整雞剁成稍微大一點的雞塊，雞腿和雞翅膀盡量保留，雞塊剁好之後需要再次在清水處仔細清洗；

3、給雞塊焯水，溫水下鍋，放入姜片大火煮沸，中途多翻動，煮沸之後，撇清浮沫，撈出後在清水處逐一清洗雞塊上的浮沫；

4、紅棗和香菇同雞塊一起放入鍋中，加入足量的清水，大火煮沸之後，高壓10分鐘，這是比較便捷的方式，高壓炖煮後，鍋中的清水會減少，這時是不需要再次加入清水的；

香菇和紅棗一同放入鍋中炖煮的好處是，能夠将紅棗和香菇的味道完全融入雞湯之中；

5、高壓鍋炖煮10分鐘之後，雞肉已經軟爛，之後轉移至砂鍋中，放入食鹽，大火炖10分鐘，讓雞肉入味；

6、10分鐘之後，下入細粉絲，将粉絲煮熟煮軟之後，一鍋營養滋補的香菇紅棗雞湯就做好了；

寫到最後，還想啰嗦幾句，雞湯中除了可放紅棗和香菇之外，還可以放入玉米、山藥、枸杞等食材，山藥枸杞等可以在下粉絲的時候放入雞湯之中，小火焖煮5-10分鐘，将山藥炖熟，吸收雞湯的鮮味就可以開吃了，枸杞也是不能長時間炖煮的，會煮爛；

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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