杭椒烤牛柳

将傳統的杭椒牛柳烤着吃，口味獨特，賣相更勝一籌。

原料：杭椒25克，牛肉30克。

調料：秘制燒烤醬、2号秘制燒烤粉、蔥油各5克，辣椒粉、鹽、味精各3克，A料（嫩肉粉1克，料酒、胡椒粉各2克，蔥、姜末3克，紅曲粉0.5克）。

制作方法：

（1）将杭椒洗淨，切成3厘米的段；牛肉切成同樣大小的條，用A料加鹽、味精腌制20分鐘。

（2）将杭椒和牛柳依次穿在兩根鋼簽上，刷上蔥油。

（3）烤爐預熱至中火，将串好的杭椒牛柳放在烤爐上，兩面翻烤約4分鐘，待杭椒起泡時，刷上秘制燒烤醬f撒上2号燒烤粉即可。

關鍵：牛肉盡量切得比杭椒細一些，以保證和杭辣椒一起熟透。

烤小饅頭

選用山西特産包裝熟小饅頭，經烤制後口感更加軟糯且美觀。

原料：山西特産小饅頭3個。

調料：煉乳3克，芝麻2克，蜂蜜5克。

制作方法：

（1）小饅頭用鋼簽穿好，烤爐預熱至中火。

（2）小饅頭上爐，刷蜂蜜翻烤約2分鐘，刷上煉乳，撒芝麻即可。

關鍵：小饅頭容易上色，且要不停翻動，烤制表面金黃色為宜。

烤火腿茄

原料：紫皮茄子1個（約150克），雙彙火腿腸1根。

調料：A料（秘制燒烤粉4克，辣椒粉2克，芝麻1克），蔥油5克，秘制燒烤醬3克。

制作方法：

（1）茄子洗淨，去頭尾，用U型刀掏空茄子中間部分，把改好一字刀的火腿塞在茄子中間，頂刀切一厘米厚片，在平面上改網紋刀，用鋼簽穿好，刷油備用。

（2）烤爐預熱至中火，火腿茄上爐翻烤4分鐘，刷上秘制燒烤醬，撒A料即可。

關鍵：要用2-3根鋼簽串起來，防止火腿脫落。

烤羊腰：

旺銷理由：羊腰用秘制燒烤粉腌漬後不僅能有效祛除原料腥味，烤制後幹香鮮辣，又滋補。

原料：新鮮羊腰1個。

調料：A料（蔥、姜片各2克，料酒、胡椒粉各3克，鹽、味精各1克，花椒粒0.5克），B料（秘制燒烤粉5克，秘制孜然粉、辣椒粉、味溢匙味特鮮（某寶有售）各3克），蔥油5克。

制作方法：

（1）将新鮮羊腰去外層筋皮，片成兩片（不需去腰臊），用A料腌制30分鐘，取出用鋼簽穿好并刷油。

（2）烤爐預熱至中火，将羊腰串放在烤爐上兩面不停翻烤，待水分完全蒸發時，撒上B料即可。

關鍵：羊腰腌制時要用料酒反複搓洗，以免有腥臊味。

烤鮮蘑菇：

旺銷理由：烤蘑菇突出醬香濃郁，烤制時水分要烤出來再刷醬，否則影響口味。

原料：上等鮮蘑菇40克。

調料：秘制孜然粉4克，秘制蘑菇醬5克，蔥油5克，白芝麻2克。

制作方法：

（1）鮮蘑菇洗淨，撕成3厘米寬的條狀，用鋼簽穿好。

（2）烤爐預熱至中火，蘑菇上爐刷油，翻烤約3分鐘，刷上秘制蘑菇醬，撒秘制孜然粉、白芝麻即可。

烤豆角：

香嫩微辣，選用當地豆角王，豆角細長，粗細均勻、營養豐富。

原料：選用本地豆角80克。

調料：1号秘制燒烤粉4克，秘制燒烤醬、蔥油各5克，辣椒粉、芝麻各3克。

制作方法：

（1）豆角去筋線，切4厘米長的段，焯熟後用鋼簽穿好。

（2）烤爐預熱，豆角刷油，上爐翻烤約4分鐘，刷上秘制燒烤醬，撒燒烤粉及辣椒粉、芝麻即可。

關鍵：烤豆角前春夏季需要焯水，秋冬季要用花生油炸至七成熟後再烤。因為春夏季酷熱幹燥，豆角過油後入冰箱不易保存。焯水的豆角可冷藏3天，過油的可保存1天。

烤大蝦：

鮮味十足，香酥微辣。

原料：大青蝦2隻。

調料：秘制燒烤醬3克，鹽、味精各1克，蔥油5克，雞精、秘制孜然粉、味溢匙味特鮮（某寶有售）各2克。

制作方法：

（1）大青蝦解凍，用鋼簽穿好，烤爐預熱至中火。

（2）大蝦刷油，上爐翻烤約4分鐘時，刷上秘制燒烤醬，撒上其餘調料再烤約1分鐘即可。

關鍵：大蝦切勿不解凍直接烤制，否則會導緻口感不佳。

明火燒烤關鍵

1、原料上烤架，勿忌不停地翻來翻去。這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全變性凝固，硬拉隻會撕破肉質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

2、食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越幹澀。因此在燒烤過程中應在食物上刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷太多，而造成食物過鹹。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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