春節剛過，天氣有些回暖，最近幾天朋友圈的這道美食火了，這就是陝西的涼皮。由于地域和制作原料的不同各的叫法也不同，有米皮、擀面皮、涼皮、釀皮之說。

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冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮可謂是一年四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

最近一直宅在家裡無事做，今天我也做道涼皮應應景，看着老公、孩子大快朵頤的吃着我做的涼皮，覺得辛苦點兒也值了！

其實涼皮做起來也沒那麼難，注意以下幾點：

a 一定要用中筋面粉，水量要不能太多，面團要偏硬些；

b 面團揉好後，最少要饧面20分鐘，這樣才能更好的産生面筋；

c洗面時水量要沒過面團，用手抓揉面團，将面團中的澱粉洗出來，這個過程需要花費10多分鐘，直到水變得濃白即可；

【面團材料】中筋面粉500克、涼水适量、植物油少許

【涼皮拌料】黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔、香菜、大蒜、生抽、米醋、鹽、白糖、涼開水、辣椒油

【制作過程】

1. 面粉加涼水攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜饧20分鐘；

2. 饧好的面團放在一個足夠大的盆裡，倒入涼水，水量要沒過面團，用手抓揉面團，将面團中的澱粉洗出，這個過程要花費10幾分鐘，直到水變得濃白；

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3. 洗出的澱粉和水放入大盆中自然沉澱，至少4個小時，沉澱好的粉漿分層明顯；

4. 把面筋攤平放在蒸鍋裡，大火蒸30分鐘；

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5. 用勺子輕輕将粉漿上面的清水撇去，剩下的是制作涼皮的材料了；

6. 烤盤裡倒一勺粉漿，轉均勻，放入沸水鍋中，蓋蓋子，2分鐘後，待粉皮在烤盤裡鼓起大泡就可以端出來了；沿着邊緣，将涼皮從烤盤邊緣分離，一片完整的涼皮就做好了；

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7. 将涼皮轉移到大盤子裡，表面刷一層植物油，每一張都要刷，防止涼皮粘連在一起；

8. 蒸好的面筋切成塊；

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9. 大蒜拍碎加涼開水稀釋，生抽、米醋、鹽和白糖入1碗中混合；

10. 焯過水綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入碗中， 涼皮切粗條，淋上調料汁混合均勻。

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1. 一定要等涼皮鼓起大泡再出鍋；

2. 料汁和配菜可以随自己的喜歡來調整；做好的涼皮當天吃，口感會更筋道。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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