​​中元吃鴨

中元節，在廣西，各個地方節日宴好烹鴨上席擺作主馔，有網友說：“農曆7月十四這天，沒有一隻鴨子能活着走出廣西。”可見廣西中元節食鴨馔的風行。很多人隻知道中元節廣西人喜歡吃鴨，而這一現象也離不開當地自然條件和民俗文化的影響。

今天，我們就來了解一下中元節吃鴨的文化習俗和在節日中做出巨大貢獻的鴨子。

中元節又名“鬼節”，屆時魑魅魍魉萬鬼蠢動冒頭、為禍人間；“鴨”諧音“壓”，進食鴨子可以壓邪厭勝、拒止鬼患。

據傳，已作古的祖先在陰間會被一條奈河隔住，祭拜祖宗的紙錢、衣物需要渡過奈河，而奈河是溺水河流，一般動物難以下水過河，隻能倚靠鴨子渡河，将後輩的心意傳達給祖宗。

❖ 廣西中元節為何盛行吃鴨，不僅因為民間的習俗文化也和擺在餐桌上的鴨有關

客觀來說，廣西盛行吃鴨，也與廣西鴨子鮮美有一定的關系。許多人很排斥吃鴨肉，鴨肉本身肉質較為松散，氣味大。若選擇和處理食材不當，鴨肉口感則變得軟爛幹柴，帶着一股腥味。

而廣西有着地靈人傑的地理環境，許多地方很早就培育出了優質的品種鴨，鴨肉肉質細膩風味香醇，無腥膩異味，因此，在廣西至今仍流行着吃鴨的習俗。

在中元節吃鴨，吃好鴨。與友人賞月飲酒，吃幾隻肥美的鴨子，是廣西人在中元節的一大享受。

廣西出名的鴨子不少， 各地的“農産品地理标志鴨”則最為出名，源味生态廣西，特有出色的優良品質和深厚的曆史文化。接下來我們一起去看看廣西那些“農産品地理标志鴨子”背後的曆史文化，讓你認識這些有文化、有品質、又美味的廣西農産品地理标志的“地标鴨”。

據《龍勝縣志》（1990年）記載，馬堤苗族居住地區飼養有一種體型稍長的“洋洞鴨”（侗族語意思是苗鴨，即苗族人養的鴨）。“洋洞鴨”以黑羽毛黑腳為其外貌特征，産青殼蛋。經過長期的選擇形成了具有黑色羽毛又産青殼蛋的“洋洞鴨”。

洋洞鴨是苗族人民傳統養殖的鴨品種，除了用作逢年過節和招待貴客的美味佳肴，洋洞鴨還是苗族風俗活動的尚品。在苗族曆來就有“見門笑”、搶“鋪床鴨”和用鴨祭祀田神，祈求豐收年景的風俗。

“龍勝翠鴨”就是在相對封閉的環境、苗族特有的傳統風俗以及苗族群衆崇尚黑色等曆史條件下，苗族群衆自繁自養、長期的選育而形成的。

西林麻鴨有悠久的發展曆史。2006年考古發現，早在一萬多年前，西林馱娘江流域就有古人類活動。

他們學會稻作，用富餘的糧食馴養野鴨變成家禽獲取食物，而稻田十分适宜于麻鴨的飼養與繁殖，經過自然選擇和人為選育，不斷繁殖進化延續至今，逐漸造就了今天西林麻鴨獨特品質。

西林自古就有殺麻鴨待客、往來贈送麻鴨蛋的禮節。貴客來訪要殺麻鴨，貴客離開要贈送麻鴨蛋。因其母鴨全身羽毛呈麻斑點而得名，享有“廣西第一鴨”的美譽。

八步南鄉鴨養殖曆史悠久,最早可追溯到500多年前。

據傳,明代官員曾把味美的南鄉鴨作為貢品,故南鄉鴨又有“宮廷禦鴨”之美稱。

數百年來,養鴨遂成為南鄉人的傳統,既為生計,也為美食。長期以來,南鄉人民常以之作待客佳肴,外地人入南鄉做客,以能吃白切鴨為享口福。

全州文橋鴨，傳說是由文橋鎮本地一種“水鴨”的野鴨馴化演變而來。經長期馴化選育形成了全州文橋鴨，其飼養曆史達2000多年。

“六月六，子鴨肉，炒苦瓜，漿血醋”的民俗古謠在全州代代口耳相傳。據考究，“醋血鴨”這道傳統名菜最早起源于晉代的全州縣文橋鎮，其所用鴨子就是全州文橋鴨。文橋人曆來用五花肉炒醋血鴨招待貴賓。

中元節當天，正是鴨子出欄的好日子，鴨子肥而不膩，味道鮮美，當時天熱，鴨肉性寒也消熱毒，可以看出中元節吃鴨的恰到好處。

在廣西中元節吃鴨習俗盛行的背後，也蘊含着深厚的民俗文化和出色的天然食材。

中元節，讓我們一起吃鴨！

來源：廣西綠色食品發展站 李耿慧​​​​

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