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正宗的太安魚是怎麼做的

美食 更新时间:2024-10-01 18:20:02

主要食材:

 草魚或者花鲢1條大約4斤,幹澱粉100克,泡椒50克,泡姜30克,泡蘿蔔50克,蒜一頭,大蔥2根,幹辣椒段15克,花椒顆粒20-30粒,辣椒面1勺,雞精3克,郫縣豆瓣醬30克,白砂糖4克,醬油少許,醋少許,食用油500克,最後雞蛋2個。

1.第一步我們将魚切成小塊,一定要大小均勻不太剁太大了,然後放入盆中加入一塊姜,姜要拍碎,加入蔥節,白胡椒粉和适量的料酒把魚肉抓拌均勻,腌制15-20分鐘左右,這樣處理魚肉會更入味。

2.魚肉腌制完成後,把裡面的姜和蔥都弄出來,把準備好的兩個雞蛋打進去,攪拌均勻,然後再加入準備好的幹澱粉,在這裡大家一定要注意澱粉一定不能太多,隻需要讓每一塊魚肉都裹上一層薄薄的雞蛋澱粉溶液就可以了。澱粉加太多的話炸出來粉就會太厚不容易入味,粉太多煮的時候也容易散

3.将準備好的配料泡椒 泡姜這些全部切碎備用

4.現在可以起鍋燒油了,鍋裡加寬油,油一定要多待油溫到6成熱後,我們下入準備好的魚塊,每次不要下太多了,可以分幾鍋炸.炸至金黃色即可,炸好的魚備用

5.鍋裡留底油這個時候我們可以加入一點豬油在裡面,這樣做出來的魚會比較香,油熱後我們可以把準備好的配料依次倒進去,等豆瓣炒出紅油别的配料也炒出味了,這個時候我們就可以加入清水,水不需要太多不用全部淹過魚肉.

6.蓋上蓋子中火煮5-8分鐘左右,湯汁收得差不多時就可以進行調味了,

7.調好味的魚塊加入大蔥轉小火3分鐘就可以出鍋了

8出鍋裝盤撒上蔥花,這樣一道好吃的太安魚就完成了

(還有一種方法是魚燒好後起鍋,然後在魚肉上面撒上蒜末,花椒,幹辣椒節等配料)起鍋燒熱油直接淋上就可以了!

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正宗的太安魚是怎麼做的(正宗四川太安魚的正确做法)1

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