江西菜又叫贛菜，是江西地區漢族飲食文化的總稱。

它被人們稱為"第九大菜系"，雖然不在著名的八大菜系之中，但憑借着它"鹹鮮兼辣，油厚不膩"的獨特風味，深受人們的喜愛。

今天我來帶領大家一起來看看江西出名的5道名菜，麻辣鮮香且各具特色，看得人口水直流，快來看看你吃過幾樣吧！

第一道:藜蒿炒臘肉

這道菜被稱為贛菜"十大名菜"之一，可見它越來越被世人熟知并認可。

藜蒿炒臘肉興起于鄱陽湖沿岸一帶，做法是将腌制好的臘肉切成片，在鍋裡炒至半熟時倒入切成段的藜蒿和佐料，約摸兩分鐘之後倒入秘制湯汁最後起鍋。

整道菜品相極好，藜蒿狀成青綠的細條，鑲嵌着金黃的臘肉薄片，并以鮮紅的辣椒末點綴，這樣的組合讓軟與脆的風味融合到最高境界，觀之令人食欲倍增。

第二道:廬山石雞

然而這裡的石雞并不是石頭做的雞，而是陰澗岩壁洞穴中的麻皮蛙。

廬山石雞是江西省九江市廬山區的特産"廬山三石"之一，另外二石分别是石耳和石魚。

因其肉質鮮嫩，肥美如雞而得名，且不失營養，據《本草綱目拾遺》載：“石雞尚可滋補,治療小孩痨瘦,疳積。”整道佳肴選用石雞和黃瓜，辣椒等食材制作而成，鮮嫩可口，爽辣開胃。

第三道:九江魚塊

江西的氣候溫暖濕潤，在這裡稻田、菜畦、魚塘、蓮湖縱橫交錯,自然天時地利的優勢,也使江西成為了名副其實的魚米之鄉。

九江人喜歡吃魚也常吃魚，所以九江魚塊這道菜便應運而生。将草魚裹上澱粉以及各種調味料，先炸後炖，大火收汁，會得到金黃燦爛的脆皮以及細緻分明的魚肉，用來搭配米飯，更是鮮香可口。

第四道:米粉蒸肉

米粉蒸肉可謂是著名的江西特色菜，也是江西人非常熟悉的一道菜。

據說在每年立夏前後蒸上一碗米粉蒸肉，吃了之後便可以擺脫痱子的困擾。

米粉是大米磨成的粉，加上幹辣椒花椒茴香八角等放在鍋裡炒，再不停翻炒，直至炒出紅黃的色澤，撲鼻的香味後才取出。

後倒入豬肉盆裡，加少許水使其濕潤，讓每一片豬肉都均勻裹上厚厚的米粉。最後肉皮朝下逐片碼在碗裡，放入蒸鍋裡蒸熟，取出扣在盤裡即可。一道香而不膩，軟糯鮮香的米粉蒸肉就出鍋啦!

第五道:荷包辣椒

江西人嗜辣，說到辣，大家都熟知四川人是辣不怕，湖南人是不怕辣，可江西人是怕不辣!

在江西有這樣一道菜，讓本地人愛不釋口，外地人望而卻步。這道菜名叫"荷包辣椒"，又稱辣椒炒辣椒，也就是說主菜隻有辣椒。

這道菜用青尖辣椒 ，鹽，味精，料酒以及花生油為原料煸炒而成。家常荷包辣椒根據自己的口味一定要放豆豉醬或豆瓣醬,而且味道偏鹹,吃到嘴裡是皮脆肉軟糯,又不油膩的一道下飯菜。

以上的五道菜說明了江西菜大多都以偏辣的口味為主。這是江西的氣候導緻的，一到冬天濕冷就會深入骨髓，曾經聽本地人說，在冬天的時候，他們都會選擇用辣椒來排除自己體内的濕氣，讓自己更暖和，否則這樣濕冷的環境下，真的很難挺。

當然，江西還有很多味道清淡的有名小吃，比如南昌瓦罐湯，适合大衆的口味，可以調節中和其他食物的辣。歡迎大家品嘗，一起吃"贛"飯!

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