西雙版納傣族自治州，是鑲嵌在祖國南疆的一顆璀璨明珠，在這片富饒的土地上，有占全國1/4的動物和1/6的植物，是名副其實的“動物王國”和“植物王國”，這裡豐富的食材，也讓當地人提制作了五花八門的美味食物，吸引了衆多國内外的遊客。下面這八種隻是其中一小部分，你有吃過嗎？

一.景洪苦筍

苦筍是傣族人最愛吃的一種素菜。吃苦筍最講究佐料，人們稱這種佐料為“南秘”。可以用魚、蝦、螃蟹制作而成，比較簡單，最普遍的是用西紅柿制作的南秘。吃的時候隻要拿燒好的苦筍蘸上“南秘”即可食用。這時的苦筍是又苦又香，又辣又酸，主味是苦，但傣族人吃筍很特殊，他們是越苦越愛吃。

二.小雞煮稀飯

小雞煮稀飯，是佤族普及面最廣、節慶或待客的最佳粥品。佤族地處雲南邊境山區，聚族而居，民風古樸，尊老愛幼，待客如賓。食俗粥上桌後，雞頭必須昂立粥中，由主人将雞頭獻給最尊貴的客人或年長的老人。客人應笑臉相接，不能拒絕，親日品嘗。吃此粥時，必飲低族傳統水酒，其樂融融。嘗粥，五味俱全，鮮甜滋潤，飯菜合一，尤宜老幼體弱者食用。

三.傣味炸牛皮

其原料是牛皮和食用油。制作時先将牛皮煮熟，把毛刮淨，用刀劃成半尺長、2寸寬的若幹塊，洗淨、曬幹備用。待食用時，把油倒入鐵鍋裡加熱，然後把曬幹的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋裡，慢慢地油炸，使牛皮發泡、微黃時即可取出。這種油炸牛皮既可直接蘸酸角醬汁食用，也可以用來做配菜，是傣家人最喜愛下米線、米幹的食品。

四.知了背肉餡

知了，學名叫鳴蟬。把知了的腳，翅膀去掉，洗淨後，用刀劃開背部。将洗淨、剁細的豬肉蔥、蒜、辣椒及适量的醬油、鹽拌好，塞進知了體内，再把知了的背合攏，用細蔑繩捆好，放進油鍋裡煎黃，盛取即可食用。其色紅光油亮、皮脆肉松、滋味香脆，别有風味，也是傣家人的下酒菜之一。

五.酸筍煮雞

是傣族一道較為典型的菜肴，其作法：将酸筍用水漂動 酸味，然後放入鍋裡煮透，再把準備好的雞肉放入鍋裡同煮，待雞肉煮爛後起鍋。随後将辣椒、蔥、姜等佐料放入鍋裡炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋裡回一下鍋，即可食用，其昧酸辣爽口，味道獨特，

六.酸筍煮螺蛳

這裡的螺蛳是指田螺，撈回後，放在清水裡浸泡三天，待泥土排淨，再把每個螺蛳的尾部用刀砍掉，去掉泥土和糞便後，與酸筍一起放人鍋中加上姜、蒜、辣椒煮上十分鐘左右，便可食用。味道鮮美，開胃增食。喜食辣椒的遊客，到傣味餐廳和夜間美食攤點都能品嘗。酸筍是甜竹筍腌制而成，傣族居住的地方都有。

七.舂木瓜

進西雙版納傣族村寨，見得最多的要數木瓜樹，竹樓前、籬笆旁都會栽種着成排的木瓜樹，不僅可以起到綠化美化庭院的效果，更重要的是它還是制作傣家風味美食“舂木瓜”的首選原料。

舂木瓜是一種美味菜肴。制作舂木瓜有兩道工序。做法是先把木瓜剁成絲，然後把新鮮辣椒、西紅柿、檸檬、鹽、糖、味精、魚露等放進石臼裡，用石杵舂成糊狀，再與木瓜絲拌合，酸、甜、辣、鹹和帶有魚露特殊味道的舂木瓜便做成了。

八.傣族竹筒飯

雲南的西雙版納是一個遙遠而又美麗的地方，在這裡生存的傣族人世世代代與竹有緣，人們種竹吃筍，又用竹子建房蓋屋，還用竹子做成各種各樣的生活用品，如：竹桌、竹凳、竹湯匙、竹盆等，甚至做成竹鍋燒茶煮飯。到了雲南的西雙版納，就不能不嘗嘗那裡傣家人特有的竹筒飯。

隻需将新鮮竹節砍下，将優質糯米裝入竹節，加水浸泡若幹小時，用芭蕉葉或幹淨的甘蔗葉塞住筒口，放在火塘内用文火燒烤或置于烤爐上烘烤把水煮幹，将竹筒放在平整的木闆或地闆上輕敲數遍，剝去竹筒的薄皮，便獲得一條圓柱形的米飯。融糯米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。

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