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冬季蔬菜中，除了大白菜，此菜也是正當季，而且價格比白菜還貴，還很搶手，遲了就買不到了，那就是荠菜。在當地，到了春天，荠菜很快就開花了，此時地裡的荠菜正鮮嫩，與肉做餡包水餃，翠綠鮮美全家都愛吃。

荠菜也稱為地菜，是一種野菜，鮮嫩味美，可以炒食、拌、做餡等，清香味美，是人們喜歡的蔬菜。荠菜做餡要不要焯水呢？要不要用鹽腌漬去水？荠菜做餡，如果是包春卷，不用焯水；如果是包水餃，可以焯水後再與肉餡拌勻，而與豬肉做餡時，這兩種調料不要放，這樣拌好的荠菜肉餡，不滲水也鮮美。

蔬菜鮮肉餃子餡，常常有人放一些五香粉、十三香等，其實，這兩種調料千不要放哦。荠菜味道清香，如果放了五香粉、十三香粉，會蓋住了荠菜的清水，搶了荠菜的味道，失去了鮮美，這樣簡單一拌，菜餡不滲水，成熟後餃子鮮嫩多汁。詳細做法呈上，感謝大家支持。

荠菜鮮肉餃子：荠菜1000克、鮮肉餡500克、餃子皮800克、姜适量、香蔥适量、生抽醬油2湯匙、老抽1湯匙、精鹽2小勺、食用油适量。

做法：1、準備好肉餡，豬肉餡适合三肥七瘦得更好，豬肉餡如果用絞肉機攪拌後，可以再用菜刀剁一剁，剁制後的肉餡更容易吸收水分；

2、清洗荠菜，荠菜需要用鹽水泡一泡，多清洗幾次，撈出瀝水分；

3、燒開水後滴點食用油，将荠菜焯水，變色後撈出過冷水，再擠幹後，剁碎；加點食用油，可更好保持菜肴的色澤；剁碎後拌入少量的食用油

4、然後将荠菜與肉餡拌勻，将荠菜與肉餡充分拌勻，融合後不易滲水；而荠菜中不要放精鹽，以免滲水；精鹽需要在肉餡中一次性加足；

5、準備好的餃子皮，一般2斤餡料，2斤餃子皮；放上适量餡料，以個人熟悉的手法包好；可以直接入鍋，煎、蒸、煮，或者冷凍至硬後，裝袋保存即可；

6、煮餃子，水量要多，一次加夠，滾十分鐘，皮是鼓起來的，就熟了。網友分享的方法，直接滾熟，中間不加冷水，此方法也不錯。

廚房小竅門：荠菜富含膳食纖維，焯水後荠菜也更軟熟，更好地與肉餡融合，不滲水；豬肉餡中，如果想要放大料水，可以在肉餡中調入，可以少放；而五香粉、十三香就免了吧，要不就會失去了荠菜本身的鮮美。

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（本圖文是作者餘甘果蜜的廚房原創作品發布，原創使用權歸作者所有，未經許可，嚴禁不良作者機構搬運轉載，作者持有追究的權力。）

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