提起《闖關東》這部電視劇，大家一定不會陌生，自上映以來就得到觀衆的高度好評，劇中朱開山一家人從山東曆經千辛萬苦來到東北，後來又在哈爾濱開了一家山東菜館，菜館中的各種美食給觀衆留下深刻的印象，下面作者帶大家盤點一下劇中出現的經典美食。

一、山東打鹵面

劇中，朱家收養得了瘟疫的日本男孩一郎，在一家人的悉心照料之下，一郎這才慢慢好轉，在一郎生日那天，文他娘給一郎做了一碗生日面，就是這個山東打鹵面。

山東打鹵面看似簡單，但實際做法卻相當講究，其精髓就在于這個鹵上。熱鍋涼油，下入提前腌制好的肉絲煸炒，炒熟之後再依次放入木耳、黃花菜、香菇，再煸炒一分鐘左右，此時加入鹹鹽味素醬油等調料，倒入開水，煮開之後加入水澱粉攪勻，關火，把雞蛋液最後倒進去劃開，撒上蔥花，這個打鹵面的鹵就做好了，最後把鹵澆在純手擀的面條上，這樣一碗香噴噴的打鹵面就可以上桌了。

這一碗熱氣騰騰的打鹵面成了一郎與老朱家永遠割舍不斷的親情。

二、朱家醬牛肉

這道菜是朱傳文跟康子的三姨夫學的，起初三姨夫不願意洩露秘方，但是朱傳文冒雪去了三次，一片誠摯之心終于感動了三姨夫，于是将秘方傾囊相授，朱傳文學成之後又加以改良，這才形成了朱家“山東菜館”的頭道招牌菜。

朱記醬牛肉一經推出之後，受到街上食客的高度好評，就連朱家的死對頭潘五爺也對這個醬牛肉贊不絕口。甚至在最後，潘五爺一句筋頭巴腦的醬牛肉直接惹怒了一直隐忍的朱開山，最終，朱開山下定決心留在哈爾濱和潘五爺死磕到底。

每每看到劇中朱記醬牛肉剛出鍋的時候，作者的口水就流了出來，想着喝上二兩白酒就上這麼幾塊醬牛肉，那滋味應該不錯。

三、魯味活鳳凰

所謂魯味活鳳凰，其實就是爆炒活雞，朱家的山東菜館剛開張的時候，潘五爺帶着一幫人前來搗亂，點名要吃炒活雞，後廚做不出來，無奈被潘五爺的人摘了幌子。此後，朱傳文一直不甘心，直到乞丐來鬧事的時候無意中得知這道菜的做法，其實就是是用高度白酒将雞灌醉，然後趕緊烹饪，後來朱傳文又另辟蹊徑，将調料喂雞，讓雞肉吸收調料的香味，最終這道爆炒活雞就誕生了，成為山東菜館的第二道招牌菜。

爆炒活雞其實就是山東炒雞，鍋熱加蔥姜花椒八角爆香，将剁好的雞塊放進鍋中爆炒，把雞肉的水分炒幹，加醬油、料酒、鹹鹽和味素，加入少量的開水，小火焖五分鐘，最後加入辣椒、蔥花，這樣一道炒雞就做好了。這道菜做法簡單，但是最後呈現的味道卻是别有風味，正所謂大道至簡。

四、富富有餘

朱傳文去江邊收魚的時候，和夥計在小飯館吃了一道炖魚，為了得到這個炖魚的秘方，朱傳文略施小計，灌多了飯館老闆，這才成功的套出這道菜的秘方。原來這炖魚的訣竅是兩種獨特的中草藥，而這兩種中草藥正是滿山遍野無人理睬的野草，朱傳文學會之後起名為“富富有餘”，是山東菜館的第三道招牌菜。

作者看到這的時候，一直在猜想這兩種野草到底是什麼草，為什麼放在菜裡會有這麼神奇的變化，遺憾的是劇中并未給出解答。

五、滿漢呈祥

滿漢呈祥不是一道菜，而是冷熱菜共計一百零八道，劇中沒有給出具體的菜名，不過作為一個菜館，能做出一百零八道菜已經實屬不易，就是放到現在的飯店，能不能做出一百零八道菜也很難說。這也成為山東菜館的金字招牌之一。

六、九轉大腸

劇中朱開山過大壽的時候，最愛的一道九轉大腸沒上，氣得朱傳文跑到後廚怒斥大廚，這道九轉大腸是地道的魯菜，做法是将豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”，赢得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。後來在制作方法上又有所改進，即将洗淨的大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹制，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜确實與衆不同，别有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便将其更名為“九轉大腸”。從此“九轉大腸”便成為山東最著名的菜肴之一。

七、大蔥蘸醬

大蔥蘸醬基本貫穿了全劇，喜歡這道菜的人趨之若鹜，不喜歡的人唯恐避之不及，蔥一定是山東當地的章丘大蔥，醬是炒熟的豆瓣醬，吃的時候，直接拿蔥白蘸醬，或者用薄的雜糧餅卷着蔥白，蘸着調好的黃豆醬，咬上一口，滿口的蔥香和豆瓣醬的鹹香，回味無窮。

八、油炸冰溜子

如果說上面寫的都是正常的菜系，那麼這道油炸冰溜子則是全劇中最暗黑的一道菜系。劇中山東菜館剛開業，就遇到潘五爺帶人前來搗亂，其中一個人就點了一道油炸冰溜子，在場的人都沒聽過這道菜，于是搗亂的人就要去飯店門口摘幌子，這時候，見多識廣的朱開山想到以前在淘金的時候聽說過這道菜，然後親自下廚做出了這道油炸冰溜子。

做好的油炸冰溜子外熱内冷，咬上一口，先是燙嘴，然後凍牙，實在不知道好吃的點兒在哪？不過現在，夜市上出現了油炸雪糕和油炸冰淇淋，想必跟油炸冰溜子應該有異曲同工之妙。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!