趁辣椒新鮮又便宜，多囤些做辣椒醬，放一年不壞，拌面下飯特美味

金秋九月，正是很多蔬菜水果豐收的季節，辣椒就是這個時節的時令蔬菜之一。記得小時候在農村，每年的這個時候，奶奶都會摘辣椒，把一部分的辣椒用針線穿起來，挂在室外，曬成幹辣椒；另一部分則會做成辣椒醬，香辣可口、吃起來别有一番風味。

奶奶做的辣椒醬風味獨特，平時無論是拌面還是配饅頭都是一絕，做好的辣椒醬隻要保存得當，放一年都不會壞。辣椒醬的做法聽起來可能比較複雜，但奶奶的做法卻非常簡單，隻加簡單幾種調料就可以。

下面小編就把奶奶用了幾十年的辣椒醬方子分享給大家。

---【自制辣椒醬】---

準備食材：新鮮辣椒800克、大蒜30克、生姜10克、鹽适量、白糖少許、高度白酒少許。

做法步驟：

1、把新鮮的辣椒用清水沖洗幹淨後控幹水分，去掉蒂部，然後一切兩半，看看辣椒裡有無蟲害。因為我用的是新鮮的本地辣椒，無農藥，蟲害比較多，大概撿出了五分之一的壞辣椒。這些有蟲害的辣椒做醬以後，不僅會影響口感，還會影響辣椒醬的保質期，所以一定要仔細挑揀一下。

2、把新鮮的辣椒放在案闆上，用菜刀剁成辣椒碎後放入盆中備用。剁辣椒的過程中，最好戴上一個一次性手套，辣椒水碰到皮膚會很難受；當然也可以用料理機來絞碎，但要注意不要絞得太碎哦！

3、接着把大蒜和生姜也全部切成末。

4、鍋裡加入300克左右食用油，油溫三成熱時，把剁好的辣椒全部下入鍋中，開中火慢炸，讓辣椒中多餘的水分揮發，這個過程大概在3分鐘左右，期間要不時用勺子攪動幾下。

5、3分鐘後加入剁好的蒜末和姜末，繼續開中火慢炸，炸出蒜香味。

6、可以聞到蒜香味後加入少許高度白酒，繼續攪動，讓白酒在揮發的過程中帶走辣椒多餘的水分。

7、最後加入50克食用鹽、5克白糖，攪拌均勻，再熬1分鐘左右即可關火。這個時候可以聞到特别舒服的辣椒醬香味。

8、等辣椒醬稍微晾涼後裝入一個幹淨密封的容器中保存，焖24小時後再食用，風味更佳。

用幹淨的勺子取食，平時無論是拌面條、夾馍都特好吃。

小貼士：

1、做辣椒醬的過程中，全程不能碰水，辣椒醬遇水後、不久就會變質。

2、做辣椒醬，高度白酒和白糖是不可少的兩味調料，除了可以增加辣椒醬的香味，還能起到殺菌的作用。

3、做辣椒醬，油和鹽都要稍微多放一些，這樣才能保證辣椒醬長時間保存不變質。

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