1、主料:冬筍500克、蝦米10克。
2、調料:醬油10克,白砂糖10克,香油10克,黃酒10克,花生油30克,鹽1克。
3、淨冬筍順長切成兩片,用刀拍松,再用刀根将筍肉順長撬切成4 厘米長、1 厘米寬的長條;
4、蝦子用黃酒浸軟去腥;
5、炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至四成熱,下筍條,用小火清炸3分鐘左右,倒入漏勺瀝油;
6、鍋裡留底油,先下蝦米略煸,再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條,加蓋,用旺火燒開;
7、再用小火焖15分鐘左右,視湯汁将稠幹時,再在旺火上颠翻,使鹵汁裹住冬筍條,淋入香油,出鍋裝盤。
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