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紅袍大蝦制作方法

美食更新时间:2025-02-09 09:11:13

　　1、主料：鮮蝦300g。

　　2、輔料：生姜10g、小蔥3-5棵。

　　3、配料：花生油50g、糖5g、醋10g、生抽7g、黃酒15g、鹽2g。

　　4、可選購鮮蝦，或冰鮮蝦。

　　5、洗淨後用小剪刀除去蝦頭的刺及須爪，還有就是要剔除蝦線（這道工續很重要，也很艱巨。

　　6、洗淨後控幹水分，鍋燒熱後倒入稍多一點油，油燒滾後倒入蝦爆至七八成熟撈出。

　　7、多的油另外倒出裝在容器内，洗淨鍋後再燒熱倒入少許油，将姜絲和小蔥白倒入油中煸炒出香味便可倒剛才入爆好的蝦，點入适量的醋，醬油，黃酒，少許白糖。

　　8、烹煮2-3分鐘即可，起鍋前點入梅花鹽（注），關火，加入綠小蔥段，裝盤。

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