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為什麼要菜煮熟後才放鹽

美食 更新时间:2024-07-22 17:21:41

為什麼要菜煮熟後才放鹽?烹制快結束時放鹽的菜:烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,在旺火、熱鍋油溫高時将菜下鍋,并以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好,全部煸炒透時适量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,養分損失較少,接下來我們就來聊聊關于為什麼要菜煮熟後才放鹽?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

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為什麼要菜煮熟後才放鹽

烹制快結束時放鹽的菜:烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,在旺火、熱鍋油溫高時将菜下鍋,并以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好,全部煸炒透時适量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,養分損失較少。

烹調前先放鹽的菜:蒸制塊肉時,燒整條魚、炸魚塊時,在烹制前先用适量的鹽稍為腌漬再烹制,有助于鹹味滲入肉體。烹制魚圓、肉圓等,先在肉茸中放入适量的鹽和澱粉,攪拌均勻後再吃水,使能吃足水分,烹制出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁,可使糊漿與原料粘密而緊不緻産生脫袍現像。

吃前才放鹽的菜:涼拌菜如涼拌莴苣、黃瓜,放鹽過量,會使其汁液外溢,失去脆感, 如能食前片刻放鹽,略加腌制瀝幹水分,放入調味品,食之更脆爽可口。

在剛烹制時就放鹽的菜:做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉經煸、魚經煎後,即應放入鹽及調味品,然後旺火燒開,小火煨炖。

烹爛後放鹽的菜:肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味,可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。炖豆腐時也當熟後放鹽,與葷湯同理。

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