按照時間來說,現在才5月份,屬于春末夏初的時節,氣溫遠沒有達到夏天的炎熱,平均溫度都在20多度的樣子,可能中午會熱一些,但早晚還是蠻涼爽的,但,這說的正常情況;
武漢的天氣,就沒有正常的時候,昆明是四季如春,武漢是春如四季,就拿今天來說,早上起床妖風吹的老爸又穿上了羊毛衫,可到中午老媽回家的時候,一個勁的說着:今天天氣太熱,你們不熱嗎?之後,坐在沙發上就開始猛吹電扇,讓老爸無所适從,是穿羊毛衫還是脫羊毛衫,還真是個大問題?
前面鋪墊了這麼多,我其實是想告訴大家,武漢其實沒有春秋兩季,冬天過完,馬上就是夏天,所以,在武漢大家都非常愛吃涼拌菜,就拿四月份來說,35度的溫度,在上個月那是稀疏平常的事情,晚上出門,一個冬天都沒有看到的宵夜大排檔,又恢複了夏季才有的喧嚣和嘈雜,人行橫道上沿街擺放的小餐桌,那是人滿為患,大家都開心的喝着啤酒、談着家常,時不時的拿起方便碗上放着的一次性筷子,吃着涼拌毛豆、涼拌黃瓜、涼拌牛肉;
武漢的夏季來的早,早早的從4月份就開始了,因為天氣炎熱,這座城市的人們狂熱的喜歡着各種涼拌菜肴,武漢人愛吃涼拌菜不假,家家戶戶都會調制一碗好吃的涼拌汁也不假,但是,大多屬于小衆口味,要不太酸、要不太辣,要不就太甜,自己家人愛吃而已,難以适應大衆口味,或者就好比我老媽做的涼拌汁,那水平永遠都是那麼穩定,永遠都是那麼油膩,每次吃完老媽做的涼拌毛豆,我都要自我調整好多天,才能将那油膩的感覺忘卻;
今天我們給大家分享一道涼拌汁的做法,天氣炎熱後,涼拌菜開始成為餐桌的主角,教您涼拌汁這樣做,拌什麼涼菜都用它,在家做涼菜再也不求人,萬能涼拌菜調料汁,毫無保留的交給您,讓您家的涼拌菜百吃不厭,愛吃涼拌菜的同學有口福啦,趕快收藏起來;
【食材】:生姜、大蒜頭、幹辣椒、花椒粒、油鹽少許、生抽、料酒、陳醋、蚝油、白砂糖、鹵汁等;
【涼拌汁的做法】:
1、将我們準備好的生姜和大蒜頭,在菜闆上分别切成姜末和蒜泥,稍微多切一些,分成兩份,多的一份放入我們調制涼拌汁的碗中,另外一份少一點的留着待用;
2、在鹵菜店購買鹵制的牛肉、香幹等食材的時候,都會附送一小袋鹵汁,我們先将這小袋的鹵汁放入剛剛盛有姜末和蒜泥的碗中;
3、食鹽和白砂糖都是用非常小的勺子,放入1勺的食鹽和1勺的白砂糖;
4、放入陳醋,陳醋的量大約放入3大勺,或者直接用陳醋的瓶往碗中倒入,沒過碗中的蒜泥和姜末即可;
5、放入大約1勺的料酒,我比較喜歡料酒,拌入涼拌菜的時候,多少有那麼一點去腥的作用;
6、放入1勺的生抽、一點點蚝油,攪拌均勻後待用;
7、鍋中放入少量的色拉油,微微加熱後,放入我們剛剛準備的姜末和蒜泥、幹辣椒,炒出香味;
8、最後當鍋中的色拉油沸騰的時候,将其淋在我們剛剛調過的料汁的碗中,沸騰的熱油淋入料汁的碗中,能夠再次激發出碗中蒜泥和姜末的香味;
9、最後用筷子攪拌均勻,試試味道,一碗讓您百吃不厭的涼拌汁就做好了,饞的我直咽口水,拌什麼涼菜都用它,萬能涼拌菜調料汁,毫無保留交給您,趕快收藏吧;
【啰嗦幾句】:
寫到最後,還想啰嗦幾句,這篇圖文的标題是:有口福了!涼拌菜調料汁的訣竅,毫無保留交給您,饞的我直咽口水,都快結尾了,訣竅是什麼?
1、鍋中放入少量的色拉油,轉中小火,放入我們切好的蒜泥和姜末,小火慢炸,這樣能讓我們炸過的色拉油,香氣濃郁,淋入調料汁後,能夠增加調料汁的鮮美;
2、如果大家喜歡在涼拌汁中放入花椒,我們需要将待用的花椒粒放入小碗中,放入同花椒粒等量的沸水,浸泡1-2分鐘,将花椒粒中麻麻的味道激發出來,之後再放入熱油中同姜末蒜泥、幹辣椒一起煸香,這樣做出來的香油,淋在調料汁的碗中,口感會更加的麻;
3、好吃的涼拌汁要做到,鹹鮮微辣,略帶酸甜,所以一定是需要放入少量白砂糖,來增加這碗涼拌汁的鮮甜;
4、好吃的涼拌汁,還有一點也很重要,需要蔥姜蒜味濃郁,能夠明顯的感受到,這樣才能刺激我們的感官;
5、調料汁做好後,我們往涼拌菜中添加的時候,調味要做到“适量”,涼拌菜追求的口感要清爽一些,一定不能往食材的碗中添加很多的涼拌汁,避免将食材浸泡在涼拌汁水中;
6、如果,您比較喜歡麻辣的口感,可在我們教給大家調料汁的基礎上,添加适量的辣椒油或者油潑辣子即可,但一定要注意适量;
期望我們分享給大家的涼拌汁的做法,大家能夠喜歡,做涼菜再也不求人,這麼實用的涼拌汁做法,适合多種涼拌菜,愛吃涼菜的朋友有口福,最後感謝大家的閱讀,分享帶來快樂,大家如果有任何疑問可以在評論區給我們留言,我們一定在評論區等您;
我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這裡希望我們能夠給您!
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