提起火鍋,就不得不說起國内兩大知名品牌,那就是海底撈和呷哺呷哺。
呷哺呷哺起家于北京,目前絕大部分餐廳位于京津冀、東北地區,而海底撈多分布江浙滬、廣東地區,分布範圍比呷哺呷哺廣。
目前,呷哺呷哺、海底撈均已在香港上市,市值分别為140億港元和1400億港元。從規模上看,海底撈相當于10個呷哺呷哺,不過,呷哺呷哺也是不甘示弱的,宣稱到2020年要開1000家店,實現百億營收和十億淨利潤。
當然,海底撈的野心也不止于此,兩家公司的激烈角逐又要拉開序幕,“火鍋一哥”的位置究竟會花落誰家?我們拭目以待!
今天我們要來分析的是:“火鍋雙雄”在沒有終點的開店競賽中,各自的賺錢方式有哪些不一樣?
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丨規模丨海底撈=10個呷哺呷哺
從規模上來看,如今的呷哺呷哺(00520.HK)與海底撈已不在一個重量級。
由表可見,海底撈的增長勢頭更加兇猛,照這個趨勢下去,兩家公司的差距會越拉越大。
但是,呷哺呷哺也有做大的野心。過去幾年,公司定下擴張目标,到2020年要開1000家店,實現百億營收和十億淨利潤。從截至2018年末的情況來看,要在兩年後要想全部實現以上目标,應該還有很大難度。
企業規模、盈利能力、品牌效應等多種因素疊加影響,目前海底撈(06862.HK)市值1400億港元,呷哺呷哺140億港元。
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丨經營丨開店競賽
在過去的2018年裡,兩家公司最直接的競争方式就是開店,這也是餐飲企業擴張的必經之路。
2018年海底撈上市以後,全年新開店200家,門店總數達到466家。而呷哺呷哺新開店195家,速度遠超過去,且其表示将會繼續增加速度,實現千家門店目标。盡管呷哺呷哺的擴張在加快,業績在近幾年卻有所下滑,而海底撈卻連年實現業績增長,隻有海外市場略有下滑。
另外,客單價和翻台率是評價餐飲企業的兩項重要指标。2018年海底撈客單價101.1元,同比微增;呷哺呷哺的客單價為53.3元,同比增幅超過10%。
呷哺呷哺客單價的提升,主要得益于品牌、産品升級,以及高端子品牌“湊湊”規模的逐漸擴大。
值得一提的是,“湊湊”2018年收入5.56億元,同比增長374.9%,經營利潤從2017年的虧損2500萬元,到實現盈利6500萬元。
翻台率海底撈繼續維持在5次/天,這從海底撈餐廳門前排隊等位的狀況可見。海底撈2018年新開了200家店,翻台率不受新開店的影響,足以說明其品牌影響力。
呷哺呷哺的翻台率最近幾年持續下降,從2016年的3.4次/天降至2018年的2.8次/天,主要就是區域拓展和新開店的影響。
同店銷售額方面,呷哺呷哺已連續下跌,其中河北地區下跌9%,2018年同店銷售額整體下跌2.1%,比上年有所好轉。
海底撈在這一指标上依然整體保持增長,一線以及三線以下城市增幅超過10%,二線城市增幅稍小隻有4.3%,海外市場則有所下跌。
除了加速開店以外,兩家在其它業務上的競争也不少。比如在外賣業務上,2018年,海底撈的外賣業務營收3.24億元,同比增長47.9%。而呷哺呷哺目前的外賣收入僅有1600萬元,不過其在2018年為了增加外賣業務收入,甚至推出了專門的外賣業務品牌—呷煮呷燙,成為了新的營收增長點。而在調料和食材銷售上,2018年海底撈營收1.54億元,呷哺呷哺也達到了5700萬元,并計劃推出自有品牌調料。
另外,為了創新品牌的多元化運營,呷哺呷哺和海底撈相繼推出了火鍋 茶飲的新模式。
2018年,呷哺呷哺旗下的中高端火鍋品牌—湊湊就推出了茶米茶,并搭配各種點心,可以外帶,推出以後,茶飲成為營收的重要一部分。而海底撈盡管沒有弄茶飲,卻推出了自有品牌飲品。兩家都是為了開拓新的增長點,來吸引更多的顧客。
3
丨員工丨在海底撈上班更賺錢
餐飲是勞動密集型行業,幾乎所有的環節都需要人來完成。海底撈以服務著稱,因此,對員工的依賴更重。
從上表可以看出,海底撈員工的人均薪酬(含各項福利)遠高于呷哺呷哺,高薪酬對員工的激勵也是顯而易見的。海底撈2018年近30%的營收都拿來支付員工薪酬。
或許也是意識到了人力資源成本過高的問題,公司開始探索新技術在餐飲行業的運用。
2018年海底撈在北京開出了首家智慧餐廳,後廚用機械臂自動傳菜、鍋底制作也實現了配鍋機流水線作業、傳菜也用上了傳菜機器人。
來源:斑馬消費
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輪值主編丨李隽 編輯丨李坤瑞
美編丨何孟華
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