炒蒜苔，焯水還是直接炒？都不對！教你正确做法，焦香入味口感脆

春回大地，萬物複蘇，很多蔬菜、水果在這個季節也都争相上市，價格相對來說比較便宜，而且口感也是一年中最佳的時候。比如說韭菜、香椿、蒜苗、蒜苔這些時令蔬菜，在春天吃口感佳，但如果過了這個季節，口感和味道都會差不少。

蒜苔是春天最具代表的時令蔬菜之一，春天是新蒜苔上市的季節，新蒜苔的口感清脆、香味十足，比我們其他季節買到的“冷庫蒜苔”要好吃很多。所以，喜歡吃蒜苔的朋友千萬不要錯過這個季節的蒜苔哦。

蒜苔最常見的做法是炒着吃，炒蒜苔雖好吃，但如果掌握不好做法，炒出來的蒜苔可能會發黃、不翠綠，或者香味不足、蒜苔不入味。有些朋友在炒蒜苔之前喜歡把蒜苔焯一下水，這樣會導緻蒜苔中的香味流失，從而導緻炒出來的蒜苔香味不足；當然最好也不要直接下鍋炒，提前把蒜苔“這樣處理”，炒出來的蒜苔顔色翠綠、好吃又入味。

---【蒜苔炒肉絲】---

準備食材：蒜苔300克、豬瘦肉300克、鹽适量、雞蛋一顆、生抽适量、白胡椒粉少許、玉米澱粉适量。

做法步驟：

1、首先處理肉絲：把豬瘦肉去皮切成細絲，放在碗中，加入少許白胡椒粉和生抽拌勻，再打入一顆雞蛋，加入适量玉米澱粉抓拌均勻，使肉絲表面均勻地裹上一層薄漿。

2、把蒜苔洗淨後去頭去尾，切成小段，放在盆中，加入沒過蒜苔的清水，再加入少許鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘左右，最後把水分控幹備用。在炒蒜苔之前，把蒜苔用淡鹽水浸泡，蒜苔不容易發黃，還會更好吃入味。

3、先把炒鍋燒熱，然後加入适量食用油，油溫燒至四成熱左右，把處理好的肉絲下鍋，用筷子快速撥散，把肉絲滑熟後撈出控油備用。滑肉絲的時間在20-30秒左右，時間長了肉絲口感會發老。

4、炒鍋裡留少許底油，油熱後把控幹水分的蒜苔段下入鍋中，大火快速翻炒。蒜苔本身含有獨特的香味，所以就不需要用蔥姜蒜之類的小料來炝鍋了，調料太多了容易搶味。

5、炒出蒜苔的香味，炒至蒜苔表面微微發皺的時候下入提前滑熟的肉絲，加入食用鹽，沿鍋邊加入少許生抽，繼續大火翻炒，讓肉絲吸收蒜苔的香味，把鹽味翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、炒蒜苔之前，把蒜苔用淡鹽水浸泡幾分鐘，蒜苔不易發黃、更容易入味。

2、炒蒜苔的時候，不需要蔥姜蒜來炝鍋，把處理好的蒜苔直接下鍋炒即可。

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