番茄炒蛋是烹饪入門級的菜式,但是很多人都做不好,在飯店裡點過很多次,不是雞蛋太老了就是番茄的皮都不去,有的甚至番茄切太大塊裡面還是冰冷的,各種!越是簡單的菜越容易被人忽略的感覺。
By 燈泡莎
1、原材料,番茄要選紅一點的。
2、番茄切十字刀,切到皮即可。
3、半鍋水燒到快開的時候放入番茄,燙表皮。
4、燙好的番茄皮很容易剝落。
5、番茄建議一個切成圖中大小,另一個稍微小點。
6、雞蛋打開後加少許鹽,少許。打散!
7、幹鍋倒入油,五成熱的時候倒入雞蛋液。
8、迅速的翻炒,我用筷子直接攪拌了幾下,蛋液隻要都凝固了,就可以改小火盛起來,我這個炒鍋有點粘鍋,看起來不是很好。
9、鍋洗淨擦幹開火倒油,五分熱的時候可以倒入切好的番茄。炒到有湯汁。
10、加少許白糖提味。
11、加少許鹽,這裡一定少,因為雞蛋裡加過鹽了。
12、小塊的番茄融掉出湯汁的時候,倒入炒好的雞蛋。
13、翻炒一分鐘左右,雞蛋吸收了番茄的湯汁。
14、加入蔥,翻炒幾次,會有香味出來。關火起鍋。
15、成品近圖。 雞蛋吸收了番茄湯汁,所以帶點酸,又加了一點白糖,所以酸中帶甜,但是又不會覺得特别酸特别甜,就是那種入味的感覺奧。
16、番茄炒蛋,其實不難。
番茄的皮一定要去掉,無論是做番茄蛋湯還是番茄炒蛋,皮留下的話,番茄不容易入味。
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