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蒸饅頭包子為什麼回縮

美食更新时间:2024-11-29 22:27:59

不少朋友說：每次都是按照教程蒸饅頭、蒸包子，可是蒸熟後，一揭開鍋蓋，裡面的饅頭或者是包子，不是死皮，就是塌陷的，不僅樣子難看，關鍵還非常的難吃！

本期導讀：

1、三次醒發的技巧；

2、蒸饅頭、包子時會用到的小技巧。

蒸饅頭包子為什麼回縮（蒸饅頭和包子切記要）1

不少朋友蒸饅頭、包子基本上發好面之後，就開始切劑子做了。其實，這樣的做法是不對的！面在發好之後，應該還要進行兩次醒發，加上發面總共是三次醒發，隻有這樣，做好的饅頭、包子才能達到暄軟蓬松的狀态！

蒸饅頭包子為什麼回縮（蒸饅頭和包子切記要）2

所以，今天就和大家詳細地說一下，三次醒發的技巧。隻要照着做，保準你蒸的饅頭或包子，個個蓬松暄軟還好吃！下面就一起看看吧！

三次醒發

蒸饅頭包子為什麼回縮（蒸饅頭和包子切記要）3

第一次醒發！指的就是和面後的醒發！但是關于面的醒發，很多朋友認為隻要兌上溫酵母水，和好面漲發起來就可以了！其實，這樣的做法隻能每次都碰運氣！如何能每次都把面發到一直，也是有技巧的！

蒸饅頭包子為什麼回縮（蒸饅頭和包子切記要）4

首先，我們可以通過按壓法來觀察面團是否醒發到合适。具體的做法是用手指按壓一下面團，當手指抽出後，如果手指印周圍的面團不反彈，也不塌陷，則表示面團醒發得剛剛好！如果是手指印周圍的面團塌陷，則表示面發大了！同理，如果是手指印周圍的面團按壓後有反彈，則表示面團沒有醒發好！

蒸饅頭包子為什麼回縮（蒸饅頭和包子切記要）5

其次，還可以通過觀察法通過體積的大小來判斷面的醒發度！一般來說，醒發至原來體積的2倍大小時，則表示面團已發酵到最佳的狀态；如果超過2倍多的體積，則表示面發大了，做熟的饅頭味道會發酸；如果是體積不足2倍，則表示面團還沒有發酵好！

蒸饅頭包子為什麼回縮（蒸饅頭和包子切記要）6

第二次醒發！指的就是面發酵好了之後，再次揉面後的醒發！老話說得好：千壓萬揉一根面！面隻有越柔才會越筋道，才會再次醒發後，雖蓬松暄軟口感卻好！而想要二次醒發效果好，切記面團要多揉幾遍！揉好後的面團不要直接使用，要放在一邊，靜置10分鐘左右，讓面團再次發酵！

蒸饅頭包子為什麼回縮（蒸饅頭和包子切記要）7

注意：把發酵好的面，從盆中取出後，不僅要多揉幾遍。每揉一遍的時候，用刀把面團切成幾塊，然後再合在一起揉，這樣的二次醒發的效果會更好！

蒸饅頭包子為什麼回縮（蒸饅頭和包子切記要）8

第三次醒發！指的就是饅頭成型或者是包子包好之後的醒發！很多朋友到了這一步，基本就會選擇直接上鍋蒸了！其實，這樣做還差了最後一次醒發，這樣蒸出來的饅頭或者包子暄軟度和膨脹度都不夠！

蒸饅頭包子為什麼回縮（蒸饅頭和包子切記要）9

正确的做法是：把揉好的饅頭或包好的包子，放入蒸屜上，繼續靜置5分鐘，然後再開始蒸！這樣做的結果就是會使面的體積繼續膨脹，蒸熟之後的饅頭或者包子才會暄軟好吃！

蒸饅頭或包子的小技巧

蒸饅頭包子為什麼回縮（蒸饅頭和包子切記要）10

秋冬季節發面時，除了使用酵母，還可以加入少量的白糖。這樣不僅可以加速面團發酵的速度，口感也會更加的香甜！

蒸饅頭包子為什麼回縮（蒸饅頭和包子切記要）11

家庭蒸饅頭或者是包子，冷水上鍋蒸效果最佳！因為直接上汽蒸會導緻面受熱不均勻，這樣就會出現死皮、塌陷的情況！很多朋友會問：為啥饅頭店或者包子店都是上汽蒸呢？這是因為燃氣竈的火力不同！家庭的燃氣竈火力沒有外面店鋪的大，所以，冷水上鍋蒸，可以讓面慢慢的均勻受熱！

蒸饅頭包子為什麼回縮（蒸饅頭和包子切記要）12

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