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臘八蒜怎麼做又綠又脆現在能做嗎

美食更新时间:2025-01-24 13:36:05

時間真的過得很快，一轉眼就馬上到臘八節了，人們以前也是一種節日，雖然目前來說沒有以前那麼多講究，但是還是有一些習俗流傳了下來。并且一般來說我們都是從臘八開始就準備年貨了，手頭的工作基本就已經放下來，所以也會有很多人來過這一天。目前最典型的就是臘八粥和臘八蒜。

臘八蒜怎麼做又綠又脆現在能做嗎（為什麼做的臘八蒜不脆不綠）1

一般來說，臘八粥是全國目前都會有的習俗，但是隻有在北方才有臘八蒜。臘八蒜可能有些人沒有見過，顔色翠綠，看上去還是有些讓人不敢吃的，但是實際上非常爽脆。不過雖然有很多人家都會腌制臘八蒜，但是實際上并不是每個人都能腌制得那麼好吃，因為想要臘八蒜做的好吃還是需要一些技術的。

臘八蒜怎麼做又綠又脆現在能做嗎（為什麼做的臘八蒜不脆不綠）2

為什麼做的臘八蒜不脆不綠？大廚：還是技巧沒用對，其實就三點！

臘八蒜沒有做好的的表現就是不夠綠不夠脆，吃起來又酸又軟，實際上就是技巧沒用對，大廚一看就發現了。實際上臘八蒜也并不是一定要在臘八這一天，為什麼會選在臘八這一天就是因為溫度的需要，所以實際上冬季天冷之後都可以腌制，想要臘八蒜腌制的好吃，就有三點需要注意，第一點就是大蒜最好選用紫皮大蒜，第二點是腌制選用米醋。第三點是腌制時一定要有适當的溫差，可以放太陽底下曬1-2個小時，然後再拿回陰涼處。

臘八蒜怎麼做又綠又脆現在能做嗎（為什麼做的臘八蒜不脆不綠）3

【臘八蒜】

食材：大蒜适量、米醋

第一步，食材的選用。大蒜選用紫皮大蒜，因此紫皮大蒜肉更緊實，腌制出來的臘八蒜也會更為爽脆。選用米醋，不要那種帶顔色的，自然色淺為佳，制作的時候能夠不影響臘八蒜的顔色。千萬不要用白醋，白醋太酸，不合适。而陳醋本身就帶有褐色，到時候腌出來的臘八蒜就變黑的了。

臘八蒜怎麼做又綠又脆現在能做嗎（為什麼做的臘八蒜不脆不綠）4

第二步，剝蒜。剝蒜全部要用手工，因為機器會損壞大蒜的肉，腌制出來也不會那麼脆了，并且剝出來的蒜要挑選白色漂亮飽滿的，不要那些帶瑕疵的，不然腌制出來也不會好看。

臘八蒜怎麼做又綠又脆現在能做嗎（為什麼做的臘八蒜不脆不綠）5

第三步，腌制。選用玻璃或者塑料的瓶子，不要金屬的，容易生鏽。然後把瓶子洗幹淨之後一定要确保完全幹透，不能留有殘水，不然容易長黴。腌制大概7天就可以看到有顔色變化，到了年底就可以拿出來吃了。記得米醋要倒滿。

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