導語：解鎖中餐廳林大廚同款薏米雪梨瘦肉湯，雪梨清甜不油膩，适合秋天的幹燥天氣。

一年四季中，如果要說哪個季節更需要喝湯，那一定是秋季，因為秋季天氣幹燥，很多人喉嚨幹癢，來點湯湯水水，喉嚨會舒服很多。

秋季煲湯，可以用一些水分比較多的食材，如果不喜歡太油膩，加一個雪梨進去，湯汁清潤可口又解膩，非常适合幹燥的秋天喝，我家孩子特别喜歡喝。

煲湯用雪梨，這在粵菜中很常見，雪梨的清甜味道融入到湯裡，湯的口感會更豐富，以煲湯見長的粵式菜譜就有很多湯會用到雪梨，如雪梨豬展湯、雪梨豬手湯、雪梨豬骨湯等，俗語說：立秋胡桃白露梨，寒露柿子紅了皮，秋季梨子豐收，用雪梨煮湯或者煮甜品，水分多多，正好跟這幹燥的天氣應景。

《中餐廳》的林大廚在一期節目中也做了一款薏米雪梨瘦肉湯，先用豬大骨焯水再加清水熬湯，并放入薏米和瘦肉，熬煮2個小時之後，加入雪梨，去除油膩感，撈出骨頭，湯和食材融為一體，讓人隔着屏幕都覺得好香。

希媽今天就分享薏米雪梨排骨湯的家常做法，沒有加瘦肉，為了進行葷素搭配，加了一塊冬瓜進去，冬瓜熱量低、水分多，非常适合幹燥的秋季，煲湯沒有什麼技術含量，但煲出來的是湯還是水，由一些小細節決定，以下是具體煲湯過程，歡迎收藏制作。

【所需食材】：排骨500克、一塊冬瓜、1個雪梨、100克薏米

【所需配料】：清水适量、食鹽适量

-----開始制作-----

第一步：泡薏米、處理排骨

①薏米非常硬，難以煮開花，所以需要提前浸泡2個小時，在浸泡之前，先把薏米清洗一遍，再加水浸泡即可（水多加點，薏米非常吸水）。

②我買了一個脊骨和一截排骨，把它們斬成大塊，在自來水下沖洗幹淨，然後放入大碗中，加滿清水沒過豬骨，浸泡半小時，泡出裡面的血沫。

小貼士：豬骨在煲湯之前用清水浸泡半小時至一小時，可以泡出裡面的血水，這樣熬湯，湯汁清澈并且沒有腥味，做好這一步工作，煲湯的時候可以不放姜來去腥。

第二步：排骨焯水

大鍋中倒入清水燒開，把排骨撈出來放入開水中，等水開後，排骨上的肉變色，再煮2分鐘，排骨的周圍冒出很多血水形成的浮沫，這時可以關火，把排骨撈出來。

小貼士：排骨焯水時需注意，不能水開就關火，肉變色後再煮2分鐘，等血水都煮出來，浮沫變多，才可以關火撈排骨。

第三步：清洗排骨

排骨撈出來之後，上面還粘了一些浮沫，為想要湯好看，可以把排骨用水洗一遍再撈出來放入湯鍋中。

小貼士：關于清洗焯水後的排骨，到底用冷水還是用熱水，這兩種方法我都試過，如果炖湯時間比較久，用冷水或者熱水的關系不大，排骨都可以炖得酥爛好吃。

第四步：開始煲湯

排骨、薏米和切成薄片的冬瓜一起加入湯鍋中，加入足量清水，喜歡喝湯的多加點清水，水最好沒過所有食材，然後按煲湯鍵開始煲湯，大約煲1個小時左右。

小貼士：冬瓜為什麼要切成薄片呢？冬瓜其實很容易煮爛，切大塊原本也沒什麼問題，但冬瓜如果切大塊煲湯，煮出來的冬瓜清淡不入味，不如切成薄片，讓冬瓜融化在湯汁中，這樣的湯汁濃郁，比吃寡淡的冬瓜塊好很多。

第五步：加雪梨

等鍋裡的湯快要煮好的時候，可以把雪梨切好，首先用刮皮刀把雪梨的外皮去掉，然後把雪梨切成小塊（中間的核丢掉不用），倒入快煮好的湯裡，再煮15分鐘，加點食鹽調味就可以關火了。

小貼士：挑選雪梨的時候，注意看雪梨的洞眼，洞眼深說明雪梨更甜，這樣煲湯也更好喝，不用擔心湯汁太甜，這麼一大鍋湯，放一個雪梨，湯汁的味道不會過于甜膩的。

成品圖：出鍋的時候加點枸杞進去，一道秋日靓湯就完成了，經過一個多小時的細細慢熬，還沒出鍋的時候，就可以聞到排骨的肉香，冬瓜已經和湯汁融合在一起，加上雪梨的清甜口感，這湯的口感不再單調，跟這秋日的好時光正相配。

（1）一般煲湯都會加一塊老姜，除了可以去腥，老姜還可以增加湯的香味，我這次煲湯沒有放姜，因為排骨去腥這一步做得很好，用姜去腥就沒必要；二來，如果放姜塊，雪梨的清甜和生姜的辛辣味道有點格格不入，所以幹脆就不放生姜。

（2）薏米煮開花之後，有着微微的嚼勁和淡淡的米香，如果沒煮開有硬芯，吃起來感覺就不好了，所以一定要提前浸泡。

（3）冬瓜是我自己額外加的，有些地方煲湯，習慣把冬瓜留皮切大塊一起煮，這一點随自己喜好就行，我個人喜歡把冬瓜切成薄片，把冬瓜熬化了，融在湯裡，特别好喝，不喜歡的這種湯的，冬瓜就留到後面，跟雪梨一起加進去煮十幾分鐘就好。

以上就是希媽分享的薏米雪梨排骨湯的做法，食材多樣，清甜的湯，孩子也喜歡喝，喜歡的可以收藏制作。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!