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1、雞雜是雞雜碎的統稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等,鮮美可口,且有多樣營養素 。
2、 今天老劉就來分享一下“小炒雞雜”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
雞胗、雞腸、雞心、雞肝、蒜薹、大蒜、生姜、泡椒、線椒、小米辣、料酒、蚝油、老抽、生抽、白糖、食鹽、白胡椒粉
4、先把雞腸切小段,雞胗切片,雞心切兩半去除裡面的淤血,雞肝切小段。蒜子生姜切片,泡野山椒切小段,蒜薹切小段,線椒、小米辣去蒂切辣椒圈
5、冷水放入雞雜焯水,再放入姜片和料酒去腥,鍋開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,再煮五分鐘,時間到時,撈出清洗幹淨。熱鍋倒油,放入泡野山椒、蒜片、姜片爆香,再放入雞雜翻炒,再放入料酒、蚝油、老抽、生抽、白糖、鹽半勺,翻炒入味
6、然後放入輔料一起翻炒,蒜薹辣椒炒至斷生以後,再撒上少許白胡椒粉,翻炒均勻就可以出鍋了
7、中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯,能健胃消食、潤膚養肌
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