做紅燒肉時，冰糖不是要點，大廚偷偷放點“它”，一大鍋不夠吃。紅燒肉是一道傳統美食，火遍大江南北。不論是南方北方，好像都很喜歡吃這道菜。要說起紅燒肉的要點，有人會說上好的五花肉有人會說要加冰糖，其實大廚們還要自己的小秘方，那就是多加一點“它”，味道鮮美又特别，難怪飯店做出來的總比家裡的要好吃，那它是什麼呢？“它”就是腐乳！是不是有點意外，因為腐乳是鹹口的，一般紅燒肉都是甜口的，看上去有點沖突，不過試一次你就知道了，加了腐乳的紅燒肉到底有多好吃！

腐乳紅燒肉

By 魚魚魚魚魚魚

配料：

五花肉 500G、腐乳汁 适量、腐乳(紅) 3塊、老冰糖 4顆、料酒 少量、老抽 1小勺、生抽 1大勺、大蔥 半根、姜 适量、蒜 适量、開水 适量、蚝油 1勺、八角 1個、桂皮 1個、鹌鹑蛋 選用

烹饪步驟：

1.準備好食材。首先将五花肉洗幹淨，老抽生抽和蚝油放到小碗中，方便等下直接倒。

2.鍋裡燒水，放少量姜片和料酒，水燒開後放五花肉，先焯水，再撈起瀝幹切塊備用。

3.鍋裡放入少量的油燒熱，加入八角和桂皮炒香後，再加入切好的五花肉塊，翻炒至肉的表面成金黃色再盛起來，鍋裡留少量的油。

4.将蚝油、生抽和老抽放到碗中，加入腐乳塊和腐乳汁，少量開水攪拌均勻，倒入鍋中，翻炒上色。

5.在鍋中加入少量的開水，水量沒過肉塊的表面即可。中火燒開

6.再倒入到砂鍋中，小火慢炖40-60分鐘即可。如果煮了鹌鹑蛋，就在炖肉的時候一起下鍋炖就可以了。

7.大約在40分鐘的時候可以打開鍋蓋看看，嘗嘗味道，鹹淡甜味可以在出鍋前調整一下。最後打開鍋蓋大火收汁就可以了。做好的腐乳紅燒肉顔色紅潤有光澤，吃起來入口即化，肥而不膩的口感。

烹饪小貼士：

1、紅燒肉是一道著名的大衆菜肴，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。2、紅燒肉的烹饪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值3、紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顔保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹饪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大衆菜肴。

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