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導讀：蒸臘魚，第一步蒸還是泡？都不對！教你正确做法，鮮香細嫩超好吃

臘月到，置辦年貨的時間也就到了，在大家置辦的年貨中，臘味是不可缺少的存在，尤其臘肉和臘魚，臘肉是最重要的一種，過年的時候必不可少，而臘魚愛吃的人當然也不少，不過它必不可少的原因主要還是因為它的寓意，在過年的時候吃臘魚，有着“年年有餘”的寓意，大家都想讨個好彩頭，所以都會提前制作一點臘魚或者購買點臘魚放在家中，留着過年的時候吃。說起制作臘魚，很多人在剛入冬天氣降溫的時候就做了，現在已經能吃了，而有的人現在才開始做，過年的時候剛好能吃。不過不管大家是什麼時候做的臘魚，大家現在都面臨着一個共同的問題，那就是蒸臘魚。

為什麼說蒸臘魚是問題呢？是因為蒸臘魚是臘魚最常用的烹饪方法，也是大家最常出錯的烹饪方法，想要把蒸臘魚做得好吃，有一些技巧還是要掌握的，尤其是在蒸臘魚的第一步，這一步很多人都做錯了，難怪做出來的口感不好。關于蒸臘魚的第一步，有的人說直接上鍋蒸，有的人說先用水泡，那麼，在蒸臘魚的時候，第一步到底是蒸還是泡？其實都不對！下面小編就來教你正确的做法，大家按照這個做法來，臘魚鮮香細嫩超好吃！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【蒸臘魚】

我們需要準備的食材：臘魚、紅椒、蒜、豆豉

第一步：拿出适量的臘魚，臘魚準備一頓的量即可，把備好的臘魚用清水清洗一下，把上面的鹽分沖洗掉一點，接着再把魚切成小塊的，臘魚切成小塊之後，很多人就會把臘魚塊放在清水中浸泡或者是直接上鍋蒸，其實都是錯的，如果想要用水浸泡，浸泡時間太短是沒有效果的，所以想要減少臘魚鹹味，隻有要浸泡很長時間才有效果，而長時間浸泡太麻煩，所以這一步可以省略；直接蒸就更錯了，臘魚中的鹽分還沒有析出，直接蒸不僅口感硬，味道也很鹹，所以第一步不是蒸也不是泡，而是煮。

第二步：在鍋中加入足量的清水，把切好的魚塊放進鍋中，先開大火燒水，等到水燒開之後，再把魚煮4分鐘左右，時間到了就可以把魚塊撈出來了，撈起來瀝幹水分，裝在盤子中備用。用水煮一會兒，這樣魚塊裡面的亞硝酸鹽就煮出來了不少，鹹味也減掉了不少，在蒸制的時候也更容易蒸軟。

第三步：把鍋中的水倒掉，在裡面加入适量的油，開中火把油燒熱，然後把瀝幹水分的魚塊放進油鍋中煎一會兒，等到一面煎定型再翻面，不要一直給魚翻面，等到魚身兩面都煎得微微變黃的時候，就可以把魚塊撈起來瀝幹油分，然後裝在盤子中備用。

第四步：把準備好的紅椒和大蒜清洗幹淨，把紅椒切成小段的，再把蒜切成小塊，然後把紅椒和大蒜擺放在臘魚上，再往魚身上加一勺豆豉，這樣準備工作就做好了，就能開始蒸魚了。先在蒸鍋中加入适量的清水，等到水燒開之後，把裝魚的盤子放入蒸屜開始蒸制，大概蒸二十分鐘左右魚就蒸好了，蒸好的臘魚鮮嫩入味，特别香。

蒸臘魚，第一步蒸還是泡？都不對！教你正确做法，鮮香細嫩超好吃！這個正确的蒸魚方法你們都學會了嗎？學會了的話，大家以後蒸魚的時候就可以按照這個方法來做，蒸出來的魚肉松軟鮮嫩，鮮香入味，特别好吃。

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