海參是高級補品，位列“八珍之首”。随着人們生活水平和消費能力的提高，海參正逐漸走入千家萬戶的餐桌，成為百姓喜愛的食補佳肴，受到廣大消費者的青睐。

但是，選購海參時要通過外觀品相等學會注意鑒别它的産地、品質、營養和性價比。筆者做為海參行業協會的會長親密接觸海參20多年，對海參可以說是了如指掌，今天給大家總結一下天然優質好海參的特點，以供大家作為購買海參時的參考。

天然優質海參的特點

1、海參刺短粗，呈棒槌狀

自古以來，品質最好的海參當屬山東半島和遼東半島出産的海參，尤以青島和大連等地的海參為代表，因為常年承受着深水下洋流的反擊沖擊和泥沙的摩擦，其特點是肉刺短而粗，且身體呈圓鼓鼓的棒槌狀（兩頭尖中間粗），海參表刺相對較少。

2、質地堅硬，十足幹

天然優質淡幹海參因經過充分曬幹（或烘幹），個體非常堅硬，掐之不動，不易掰開，用指甲劃之無痕（劣質海參恰恰相反），十足幹，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有聲。

3、底足密，幹淨清楚

天然野生海參底足很密，而且粗壯有力。因為它要在深海水底下抵禦常年的洋流，自身要緊緊地吸附在海底的礁石或沙石上。

4、沙嘴較大

海參的口嘴，行話叫“沙嘴”，也就是海參吸食水下生物和泥沙的吸盤部。由于野生海參進食量大，且需要造這個大長嘴吸附礁岩，所以其沙嘴比普通海參要大得多，行話叫“大長嘴”， “大長嘴”是辨别野生海參的顯著标志。

5、超高泡發率

天然野生海參有着其幹海參重量10倍以上的超高泡發率。高品質底播野生海參，泡發率很高！一斤可以泡發10-12斤，這是低端養殖海參或加料海參所做不到的。有的海參賣家宣稱自己賣的海參保泡發15斤以下，甚而19斤，那會把海參泡成什麼樣子，你可以自己試一下。這些其實都是噱頭，也可以說是伎倆，超高的泡發率往往是以損害海參本身的營養為代價的，且無任何口感而言。

6、顔色深淺不一

由于野生海參在海底分布的位置不一，周邊環境相異，所攝食物不同，所以海參顔色深淺不一（黑、黃、灰、褐色及雜色都有），故泡發後容易顔色多樣化。

7、口感Q彈有勁道

天然野生海參，正常泡發後具有優異的彈性，可人的光澤，呈現出天然刺參固有的鮮嫩感，口感Q彈勁道，口感非常獨特。

8、内筋完整，結實

天然野生海參的參腸和參筋較粗，因海底食物多，誘食性強，富含營養，所以海參攝食量大，故參腸和參筋較粗。

劣質海參的特點

1、劣質海參極易掰斷，并有白色鹽結晶或雜質脫落，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量嚴重超标。

2、劣質海參不耐煮，煮的時間稍長就發馕[náng]，肉質缺少韌性，肉質用手能捏爛無彈性。

3、劣質海參内筋不完整，脫落嚴重，參筋發黑。

4、剛泡水時漂浮着的為假淡幹海參或凍幹海參，優質淡幹海參泡水時會沉底，幹海參泡水能漂浮起來是因為空心大，肉松弛，造成浮力大，并非是重量輕造成的，假淡幹海參冒充淡幹海參，而價格相差一倍。

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