我們平常在說到一些名貴的食物的時候，常說燕窩、魚翅什麼的。在人們的普遍認知中，這些都是營養價值極其之高的名貴食材。

但要告訴你們，物以稀為貴是沒錯的，但是真要說到營養，有些名貴食材真的是名不副實。

魚翅是鲨魚的鳍，軟骨，形似粉絲，被稱為“魚翅”。它和燕窩、花膠等中的蛋白質類似，都屬于不完全蛋白，人體的吸收利用率比較低。

而且魚翅的來源——海洋中的鲨魚位于食物鍊頂端，随着生存時間的延長，它體内蓄積的重金屬，比如汞含量比該食物鍊中其他階段的動物要高，食用也有風險。

從性價比來說，吃魚翅獲得的營養還不如雞蛋。①

花膠就是魚肚、各類魚鳔的幹制品，就是支配魚在水裡升降的那個器官。它主要以富有膠質而著名，蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%。

不少說法認為花膠營養價值高，能抗癌、增強免疫力，還能幫助催乳，是産婦恢複的最佳食品。實際上，花膠中的蛋白質含量的确很高，但牛肉幹也不會比它的蛋白質少，脂肪也差不多。

而且燕窩的安全風險極高，首先就是亞硝酸鹽，根據國家質量監督檢驗檢疫總局發布的消息，絕大部分燕窩産品亞硝酸鹽量都超标。

食用這樣的燕窩，不僅沒有保健作用，還可能帶來健康危害。①

鮑魚雖名為魚，但它并不是魚，而是一種甲殼海生貝類，是一種典型的高蛋白低脂肪海鮮。鮑魚價格高昂，常常是高檔宴會的主角。

但實際上，鮑魚的營養價值和田螺等常見貝類的營養價值相當，它們的蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異不大，而且鮑魚的膽固醇含量比其他貝類還要高一些。

總體而言，幾乎所有貝類、甲殼類水産品都富含蛋白質，脂肪含量低，各種微量元素十分豐富。而鮑魚的營養價值，并不比其他貝類食物更高。

海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海産動物，是海味“八珍”之一，與鮑魚、燕窩、魚翅齊名。

根據食物成分表顯示，海參是一種高蛋白低脂肪的食物，而且海參的蛋白質利用率不低。不過，海參的蛋白質總量并不是非常優越，海參的蛋白質含量不如牛肉，如果僅僅希望補充蛋白質，吃普通的牛肉也完全可以提供充足的蛋白質。

海參受歡迎的一個重要原因是，中醫認為吃海參壯陽。其實，它與“壯陽”并沒什麼關系。②

魚油一度被神化為預防心髒病的“神油”， 其實，在心内科醫生眼裡，防心髒病，降低心血管病死亡率，吃魚油，不如吃魚。

一個原因是，目前關于魚油是否能降低心血管病死亡率，研究結果并不一緻，魚油是否有保護心血管作用，還有待研究。

另一方面，每周至少吃2次魚，每次112克，最好是富含脂質的深海魚，就能夠攝入預防血栓、保護心血管的n-3多不飽和脂肪酸。這也是目前大多數膳食和心血管病預防指南建議的内容。

所以，能吃魚就不需要服用魚油，最好是富含脂質的深海魚。③

本文參考資料：①2018-01-30健康時報04版《最好的食物不在價格》②2015-05-12京華時報《海參與壯陽沒有關系》③2014-04-24羊城晚報《與其吃魚油，不如多吃魚！》等。

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值班主任：楊小明　　本期編輯：王楠

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