春天最有價值的樹上野菜，它就是香椿芽，尤以山東，河南，河北栽植最多，每年的三四月份，天氣回暖，陽光明媚，萬物在這個時候開始萌芽成長，尤其是一場小雨過後，大地一片綠油油的，郁郁蔥蔥。

中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北，過去的農村，家家戶戶都有椿芽，現在翻蓋了房屋，椿芽也減少很許多，到了物以稀為貴的年代，北京大超市更是賣出了百元一斤的價格。

即便如此，也阻擋不了消費者的熱情，椿芽依然供不應求，對于人們來說，都想嘗一嘗春天的味道，尤其是那種香氣撲鼻的感覺，香椿炒雞蛋，兩者是絕配，既香又天然，剛出鍋的椿芽雞蛋，還冒着熱氣，彌漫着香味，十分誘人，盛上一碗米飯，或者兩個饅頭，幾分鐘就能把菜消滅幹淨。

香椿含有豐富的營養物質，包括微量元素、礦物質等，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，常見的做法有香椿炒雞蛋，涼拌香椿，香椿肉餅，腌香椿芽，油炸香椿魚，椿苗拌三絲等，香味濃郁，深的消費者的喜愛，在古代時期，更是宮廷貴人的禦膳，宋蘇轼盛贊：“椿木實而葉香可啖。”

香椿的價值，不止體現在營養方面，它還有一定的藥用價值，健脾開胃，增加食欲，增強機體免疫功能，抗衰老和補陽滋陰。

天氣逐漸暖和，香椿也逐漸發芽，有條件的小夥伴，可以開始行動了，我姥姥家就有一顆香椿樹，年年能采摘不少香椿芽，在吃不完的時候，就會采用焯水冷凍的方式，來保存一批香椿芽，目的是為了保鮮，等到冬天的時候，也可以拿出來。

保存香椿芽，很多朋友隻會用鹽腌，今天教你一個土辦法，把香椿芽保存好，一年四季都能吃，炒個雞蛋吃，跟新鮮的一樣，鮮香味美，想吃的時候取出來，自然解凍，然後按你喜歡的任何方式烹饪加工。

1、采摘一些新鮮的香椿芽，盡量隻摘取嫩嫩的部位，老了沒法吃，越嫩香氣越足，口感也更鮮嫩，用清水洗一洗外表，清洗幹淨，新鮮的香椿顔色偏紅。

2、起鍋燒水，等水完全沸騰以後，把香椿芽下鍋，焯水燙20秒鐘撈出，如果一次焯不完，可以分多次進行，保證完全變色，撈出迅速過一遍涼水。

3、攥幹多餘水分，準備一些個保鮮膜，香椿芽均勻擺放好，将保鮮膜卷起來，抽空擠出多餘的空氣，密封整齊，就像圖中這個樣子。

4、接下來打開冰箱冷凍層，将香椿芽依次擺放整齊，一包是吃一次的量，每次吃的時候取一包就可以了，自然解凍，炒雞蛋吃特别香，冷凍保存，一年四季都可以吃。

1、采摘香椿芽的時候，盡量挑選鮮嫩的部位，有些紅色是正常的，焯水之後就會變成綠色。

2、燙香椿的時候，時間一般為20-30秒鐘左右，時間不宜過久。

3、抽掉多餘的空氣，放入冷凍層，一包吃一頓，提前分好數量，從春天吃到冬天。

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