父母做的菜，天生帶着“鄉愁”的味道，無論走到哪裡都會想念。家裡的味道從小吃到大，不管是和同學、同事還是朋友說起來，總會有“我媽媽&爸爸做的一道菜，太好吃了，哪都比不了”這樣的話語，而這道心中無法逾越的家常菜，就是人生中屬于幸福的味道。

但凡事皆有例外，最近杭州蕭山的一位姑娘，在網絡平台上發帖說：不知道有沒有燒菜比我家更難吃的了？同時曬出了4張菜品的圖片，一份大蝦和3份素菜，看賣相确實清淡，很難誘人食欲，姑娘抱怨說：感覺都沒放鹽，還說“我要跟她們分家”，看來對自家的一日三餐頗為不滿。

一石激起千層浪，這條帖子很多人跟帖，也紛紛抱怨自家的飯菜難吃，父母有多麼不會做飯，有每次做米飯都把鍋蓋頂開的，有做魚不去魚鰓的，有所有菜的都放醬油焖的，有炒四季豆每年都中毒的，實在沒想到竟然有這麼多不會做飯的人。

對于這些不會做飯的人，往小了說是浪費食材，往大了說是影響家人食欲，影響健康。我想分享給大家3條做菜的幹貨，或許您看了以後，做菜突然就變得好吃了。

第一條：要學會用調味料

為什麼飯店裡的菜做得都很好吃，主要是因為調味料用得多，用得好啊！尤其是川菜、湘菜等味道重的菜系，沒有調味料無論如何也是沒辦法烹饪的。而很多人做菜隻會用油和鹽！比如上面這位杭州蕭山的姑娘，很明顯用的調味料很少，長期吃這樣的飯菜其實并不健康，人體每日對脂肪、鹽、糖、微量元素都是有一定的需求的，并不是越少越好。

鹽是五味之首，人人做菜都知道放鹽，這個不用多說。而現代烹饪中，最起碼還要學會醬油、醋、味精的用法，還有蔥姜蒜、花椒、八角等輔料的用法。如醬油有五味，“醇、醬、鹹、甜、鮮”，醋有三味“醇、酸、鮮”，在炒菜之前可以先用蔥姜蒜炝鍋；在炒肉的時候，可以嘗試加入一些醬油；在炒土豆絲的時候，可以嘗試加入一些醋；在菜品出鍋前，可以試着放入少量的味精。學會調味料的用法，是讓菜好吃的關鍵。

第二條：要注意火候

掌控火候是讓菜品更上一層樓的捷徑，做菜難吃的，尤其是做肉類難吃的，可以先嘗試延長火候，帖子裡很多人抱怨說“家裡做的肉又腥又硬”，這基本是火候不夠的問題。當年蘇東坡烹饪豬肉的時候說“淨洗铛，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美”。在做紅燒肉、腐乳肉、炖牛肉等大塊肉類的時候，如果您做的總是太油膩、難以下咽，不妨讓它在鍋裡多呆一會，會極大的改善口感和味道。

火候的掌握實際上是很精妙的，根據菜肴原料老嫩硬軟與厚薄大小和制作要求，采用的火力大小與時間長短都不同，但對于做菜難吃的初級小白，我隻建議：多煮會，多炒會，多焖會，多蒸會。

第三條：要注意刀工

刀工不但決定了食物的“色”，還影響了食物的“味”；做炒土豆絲，切得有粗有細怎麼烹饪都不會好吃，因為菜做好了，土豆絲卻有的生有的熟；做紅燒肉，切得太小了也不會好吃，肉質會變得又幹又硬口味過鹹；做紅燒茄子本來切滾刀塊的切成大方塊，做出來就是味道不對。家庭烹饪刀工不好可以借助工具，比如買一個實用的多功能擦菜闆，很便宜卻能極大地改善刀工不佳的情況，讓做出來的菜也會更加好吃。

——老井說——

烹饪确實有“天賦”的因素，有些人不用學習，僅靠自己的悟性就能把菜做得很好吃，但大部分人還是需要通過日積月累的經驗來提高廚藝。家庭烹饪善用調味料、懂得火候、學會刀工，基本上搞定一日三餐就不會有太大的問題。特别要說一點，有人盲目聽從一些“健康理論”，長期吃得清淡簡約，為了“健康”每日清水煮菜，不吃肉類，其實是違反健康飲食的真實含義的。況且人生食色性也，不去享受美食，也失去了人生很大的樂趣。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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