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說起油炸菜角，有的人吃過，有的人可能隻是聽說過，畢竟它屬于一種地方美食，屬于一種油炸類的早點，外皮酥脆，非常的好吃，在河南省内的大街小巷，幾乎都能找的到，也是很多上班族首選的早餐之一。

要說吃菜角，當然是剛炸好的最好吃。剛出油鍋的菜角，靜靜的躺在筐裡，金黃酥脆的外皮底下，還冒着微微的熱氣，邊上還有晶瑩剔透的少許油珠，一眼望去，煞是好看，惹的食客們禁不住要去買上兩三個。

其實在菜角金黃酥脆的外皮之中，還有着誘人的餡料，一般都是選用精選的紅薯粉條，配上新鮮的韭菜和煎好的雞蛋，加上食鹽，十三香等調料制作而成，味道鮮香而濃郁，讓人回味無窮。

如果您遠在他鄉，思念家鄉的美食，又特别喜歡吃菜角，卻因為地域的關系，不能在外面買到，那不如抽一點時間，來學一下油炸菜角的做法吧，其實對于熱愛美食的人來說，這個做法并不是特别複雜，正所謂心想事成，隻要用心，美食就不會與你擦肩而過。

話不多說，今天就給大家分享地方傳統特色小吃--油炸菜角的具體做法，喜歡美食的朋友們可别錯過哦，下面就來看一下炸菜角的幾個小技巧，相信您一定能輕松上手。

【炸菜角】

下面是所用到的食材和調料，供大家在做的時候參考。

食材：面粉

調料：白糖，食鹽，十三香，雞粉，芝麻油

準備面粉500克，加入白糖10克，用手拌勻備用，加入白糖能使和好的面團松軟，香甜，也能促進面團的發酵。

燙面，其實炸菜角最主要的就是燙面這個環節，有些人可能喜歡用半燙面，但是做出來的口感卻沒有全燙面的效果好，如果你想試一下，剛開始可以先少放一點面粉，不要一下子弄太多，如果不成功，那剩下的面粉就做成餅來吃吧。

1：起鍋燒水，等水燒開後，倒入面粉，用勺子不停的攪拌，把面粉燙熟拌勻就可以關火。

2：在案闆上面抹上一層食用油，把燙好的面團攤開放涼，然後把燙面揉成團，醒發10分鐘以後備用。

3.鍋内燒水，放入幹粉條一小把，等水燒開以後煮2分鐘左右關火，把粉條煮透燙軟，再倒入漏勺中控水拔涼，這一步是為了使粉條快速降溫，避免粉條坨在一起。

然後把粉條放在案闆上，用刀剁碎，放入盆中。

4.準備洗淨的韭菜一小把，從中間切開，再切成韭菜碎，和粉條放在一起。

5.準備一個小盆，打入三個雞蛋，加入食鹽1克，入一下雞蛋的底味，用筷子攪散備用。

下面我們把雞蛋煎一下，鍋内燒油，倒入雞蛋液，開小火把雞蛋煎熟，放在案闆上。

用刀切碎，和韭菜放在一個盆裡，用筷子拌勻，為了防止韭菜出水，先不用調餡，放在一邊備用。

6.把醒發好的面團，摻入少許面粉，揉成軟硬适中的面團，搓成長條，再用手拽成大小适中的面劑子。

按壓成圓形的面坯，擀成圓形的面皮，全部擀好以後備用。

7.下面我們開始拌一下餡料：

其實菜角裡面的餡料，并不是固定不變的， 也可以根據自己平時的飲食習慣，來進行适當的調整。

盆裡加入食鹽1克，十三香2克，雞粉1克，芝麻油适量，用筷子攪拌，颠盆拌勻。

然後把餡料放在面皮中間，從一邊折起來，用手把面皮的邊壓平，放在案闆上備用。

8.把剩餘的面皮全部包好以後，我們開始把菜角上鍋炸一下。

炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火把油溫燒至五成熱時，改中小火，然後從鍋邊下入菜角，炸至一面金黃色時，用筷子翻過來炸另一面，等兩面都炸至金黃酥脆時，即可撈出控油。

等菜角全部炸好以後，擺在小籃子裡面，就可以上桌食用了。

好了，到這裡，這道外酥裡嫩的油炸菜角就做好了，學會了就在家試試吧，讓你遠在他鄉也能吃到家鄉的味道，自己做的幹淨又衛生，比外面賣的好吃多了。

【小貼士】

1.炸菜角的時候，最好用燙面，這樣口感才會更好。

2.如果用粉條拌餡，建議要燙軟煮透，避免吃的時候影響口感。

3.菜角雖然好吃，但是也不易一次吃太多，畢竟是油炸食品，健康還是要放在第一位的。

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。

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