鳊魚中最出名的就是武昌魚，這種魚很常見，而且便宜實惠也沒有什麼骨頭，鳊魚的種類從大體上看上去差不多，但在細微之處是有差别的，最主要就表現在形體和個體上，食性也是大緻相同的。隻有見得多了，才能将其真正區分開。鳊魚和草魚有很多類似的習性，所以我們野釣的時候，收獲草魚，也有可能釣到鳊魚，釣鳊魚也會釣到草魚甚至鯉魚。
大叔比很多人都愛吃魚，每天頓頓吃魚都不膩的那種，曾經在工地上做飯的阿姨每天都會燒紅燒魚，我居然吃了三年。我愛吃魚，也愛燒魚，做魚做了二十幾年一直在不斷的進步，而今年這魚的做法是通用版本，我已經用了十幾年，不管是海魚，淡水魚都是适合的，值得大家一試。這一道做魚的通用調料一定要記得，記不住我再說一遍：砂糖、鹽、生抽、老抽、料酒、醋、腐乳、豆豉、胡椒粉，蔥姜蒜，喜歡吃辣的朋友豆豉用老幹媽豆豉和加入幹辣椒。話不多說，今天大叔下廚房教你做紅燒鳊魚，希望你吃得開心~
鳊魚/蔥姜蒜/鹽/生抽/胡椒粉/老抽/廣合腐乳/料酒/豆豉/糖/油
1、首先把魚洗幹淨，特别是魚肚子的黑色物體。然後對魚身進行改刀，可以适當控一下水分用鹽抹一下魚身，切點蔥姜蒜，喜歡吃辣的朋友準備點幹辣椒；
2、然後熱鍋下油後放入少量鹽等其融化，這樣可以有效防止魚粘鍋，轉成小火放入魚煎，煎的期間一直用小火煎3-5分鐘左右基本一面就好了，煎好一面之後翻過來煎另一面，然後可以放入一部分的姜蒜和幹辣椒一起；
3、最後等兩面煎好之後繼續用小火放入一到兩勺的砂糖，适量的生抽、醋、半塊腐乳、料酒和少量的老抽上色，放入姜蒜、蔥根和水，水與魚身齊平的樣子，放入豆豉攪拌均勻，豆豉熱烈推薦老幹媽豆豉，大火煮沸小火焖煮大約5~6分鐘入味，撒入蔥花、胡椒粉後大火收汁即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，簡單易做的紅燒鳊魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、可以适當側一下鍋讓有鹽分的油流到魚身底下，這樣能有效防止粘鍋，魚皮也會煎得比較好；
2、魚我家都是先煎再煮，這樣有助于去腥味，煎到皮焦肉嫩那種。
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