新野闆面的做法和配方?用料：牛腩500g、豬肉餡250g、熟雞蛋6個、生雞蛋3個、炖肉混合調料少許、蔥1根、姜1塊、大蒜5瓣、郫縣豆瓣醬2勺、番茄醬2勺、幹辣椒10個、豆皮2張、豆泡适量、生菜半顆、冰糖1小塊、白胡椒粉1勺、老抽适量、香油适量、料酒适量、火鍋底料适量、食鹽适量、雞精适量，我來為大家科普一下關于新野闆面的做法和配方?以下内容希望對你有幫助!
用料：
牛腩500g、豬肉餡250g、熟雞蛋6個、生雞蛋3個、炖肉混合調料少許、蔥1根、姜1塊、大蒜5瓣、郫縣豆瓣醬2勺、番茄醬2勺、幹辣椒10個、豆皮2張、豆泡适量、生菜半顆、冰糖1小塊、白胡椒粉1勺、老抽适量、香油适量、料酒适量、火鍋底料适量、食鹽适量、雞精适量。
做法：
（1）雞蛋煮熟備用（雞蛋冷水放入鍋中，開小火，開鍋後煮五分鐘，關火後焖五分鐘，放入冷水，這樣雞蛋不碎，好剝皮）。
（2）豆皮、豆泡用開水燙制，撈出後稍微放涼，豆皮系上扣，備用（豆皮豆泡燙水讓豆皮有韌勁，系扣不碎，豆泡去除豆味）。
（3）丸子配料：蔥、姜用量一半，泡水（丸子裡面不要放蔥姜，影響口感）。
（4）肉餡中放入兩顆雞蛋，适量食鹽，胡椒粉少許，蔥姜水篦出、加入适量澱粉，少量多次将水攪入肉餡兒。
（5）肉餡攪拌至上勁，加入适量老抽及香油繼續攪拌均勻即可。
（6）起鍋燒油，油溫4成熱時用勺子将肉餡兒團成丸子下入鍋中，煎成金黃色撈出備用。
（7）将牛肉切成小塊，冷水下鍋加入蔥、姜、料酒開鍋撇出血沫。
（8）将牛肉撈出備用。
（9）起鍋燒油，将油溫2成熱時放入混合炖肉調料（八角、桂皮、白芷、小茴香、陳皮，香葉、良姜、砂仁、花椒、辣椒）即可。
（10）小火煸香加入其餘蔥姜蒜。
（11）小火将油煸出香味。
（12）撈出油中調料。
（13）調料油中繼續加入辣椒，将辣椒煸至微糊。
（14）放入郫縣豆瓣醬、蕃茄醬、火鍋底料。
（15）炒香後放入焯好的牛肉，放入适量老抽翻炒均勻。
（16）加入清水（半鍋左右）牛肉炖制40分鐘後加入雞蛋、豆皮、豆泡、丸子。
（17）繼續小火煮至20分鐘。
（18）水中加鹽、倒入200g面粉、加入一顆生雞蛋，将面和成表面光滑，醒20分鐘。
（19）面團擀薄，将面抻成寬條狀。
（20）開水下鍋，開兩開後撈出，煮些生菜。
（21）大功告成！
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