#夢想點亮生活##冬日生活打卡季#

如果要問我，年輕時代最難忘的一道美食是什麼？我會毫不猶豫地回答說；是鹹肉。

特别是在我們那個物資匮乏的年代，買肉都要肉票，一個人一個月隻有幾兩肉，所以要吃肉，都要等到逢年過節，或者是家裡有客人來才買肉吃。

而我們家隔壁，有位在肉聯廠上班的阿姨，她們肉聯廠隔段時間就有豬頭賣，整個豬頭，隻要很少的一張肉票，于是，媽媽就托了隔壁阿姨的關系，買了豬頭，回來用鹽腌制好了，慢慢的吃。

在那個沒有冰箱的年代，特别是在夏天，也隻能用鹽腌起來吃了。媽媽的做法是；把鹽與花椒炒熱，撒在豬頭肉上，搓揉幾分鐘，放入缸裡，腌制一些時候，曬一下，就可以保存很長時間。鹹肉，可以炒菜，可以煮腌笃鮮，可以炖黃豆，都非常好吃。

記得我在農場當知青時候，每次回家要返農場時候，媽媽都要用鹹豬頭肉炖黃豆，炖的爛酥，裝在玻璃瓶裡，讓我帶到農場，可以吃好幾天，真是難以忘記的美味啊！

鹹肉非常好吃，但是也不可以多吃，自己腌制一點，稍微吃點即可。因為肉類中含有大量的蛋白質，其胺類産物和亞硝酸鹽結合為一級緻癌物～～亞硝胺。亞硝酸鹽攝入過量最多是影響血紅蛋白攜帶氧氣，但亞硝胺攝入過多會緻癌。

用料；五花肉，調料；鹽，高度白酒，花椒。

做法；1.五花肉要選擇稍微瘦些的，太肥了吃不了，要有清晰的五層，這樣口感更嫩。也要切得稍微寬些，因為腌制好。會縮小的，如果再煮熟，切片就小了。

2.取一包鹽，加适量花椒，放入熱鍋炒至鹽巴發熱，有很香的味道，就可以了。（如果把花椒碾碎了再炒更好）

3.記住，五花肉不要洗，在肉片上撒些高度白酒，用手搓揉幾下，

4.再撒上花椒鹽，用手搓揉幾分鐘，讓鹽滲透至肉裡，

5.全部做好後，然後在五花肉上再撒上花椒鹽，稍微多些，

6.取一個大口的缸，洗淨瀝幹，放入五花肉，排整齊，

7.選個大小合适的石頭，洗淨瀝幹，壓在五花肉上。

8.腌制一個星期左右，把滲透出來的污水倒掉，再撒些鹽，再用石頭壓住，腌制10天左右，再把五花肉翻個面，腌制10天左右。這個時候，五花肉已經鹹了，可以把五花肉晾晾，用保鮮袋裝好，慢慢的吃，也可以繼續腌制在缸裡，放個2-3個月沒有問題。

9.想吃鹹肉了，把鹹肉取一條，沖去鹽巴，

10.放入清水，浸泡2個鐘頭，如果太鹹，浸泡要時間長一些，

11.把鹹肉放入清水，焯開5分鐘，取出，漂淨，

12.取大湯鍋，放入鹹肉，加些料酒，姜片，蔥節，

13.大火煮開，小火炖60分鐘左右，用筷子插的動即可，

14.把鹹肉取出，稍微晾晾，

15.切片裝盤即可，

自己腌制的鹹肉，可以用來炒菜，煮腌笃鮮，也可以炖黃豆，風味獨特，很下飯，也配酒。

在沒有冰箱的年代，我媽媽都是這樣做的。隻是那時候買肉要肉票，隻有腌豬頭肉才省肉票。

我是“老媽愛廚房”，一個喜歡圍着鍋台轉的家庭煮婦，一個有着多重愛好卻童心未泯的老奶奶，歡迎你的到來，期待與你交流，也期待你的關注。謝謝！

圖文原創，抄襲必究。

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