導語：過年做黃花魚， 别隻會清蒸，教你最近超火的做法，比吃烤魚還香！

時間過得可真快，還有十多天就到了我國的傳統節日“春節”了，人們都說小孩子喜歡過年，年紀大了就不怎麼盼着過年了，因為過一年就會老一歲，可是我還是喜歡過年，喜歡過年放假不用上班、喜歡過年時一家人的團圓、喜歡開開心心地玩、喜歡熱熱鬧鬧地吃。

說到吃，年夜飯可以說是最豐盛的，人們恨不得把家裡置辦的年貨全都擺上桌，雞鴨豬肉是少不了的，随着人們生活水平的提高，海參、鮑魚也已不再是奢侈品，也正慢慢地也登上了尋常百姓家的餐桌，但是，不管多豐盛，年夜飯的餐桌上魚卻是少不了的！

在我國不管北方還是南方，都有過年吃魚的習俗，可能是因為魚和”餘“同音吧，過年吃魚寓意着年年有餘，表達了人們對新一年美好幸福生活的向往和美好心願。

過年吃魚，我家最喜歡吃黃花魚，它的肉質鮮嫩，魚刺相對較少，大人孩子都喜歡。做黃花魚很多朋友都喜歡做清蒸，清蒸雖然鮮美，但是味道相對清淡，飲食喜歡重口味的孩子們往往不太喜歡吃。今天我就分享一道最近超火的黃花魚做法，鮮嫩入味特好吃：

1.将大黃花魚的魚鱗、魚鰓、内髒和肚子内的黑膜去除幹淨，然後多沖洗幾遍，将魚血完全沖洗幹淨。再正反兩面斜着打花刀，然後放入盆内，先撒上适量的鹽，用手抹均勻了，肚子裡也抹一點，再加入姜絲，每處打花刀的位置都夾上一根姜絲，肚子裡也放一點，再撒點胡椒粉抹勻，然後加入适量的生抽和料酒腌制20分鐘左右。

做這一步主要目的是為去腥和入味。

2.趁腌制魚的空檔我們準備一下配料：蒜切蒜片、姜切末、蔥切蔥花備用。

3.腌制好的黃花魚不要直接下鍋煎，先将魚放到廚房紙上，正反兩面包括肚子裡都用廚房擦幹，然後起鍋加油，油溫5成熱時放入黃花魚，魚剛入鍋時不要着急用鏟子去翻動，以免鏟破魚皮，可以拿起鍋晃動讓魚受熱均勻，定型後再翻面，煎至兩面金黃後再放入蒜片、姜末和一勺黃豆醬，炒香後加再加入适量的生抽、少許老抽、一勺白糖調味，最後加入适量的清水，水和魚一平即可，開大火炖10分鐘。

煎黃花魚時，要用廚房紙擦幹表面的水分後再下鍋煎，千萬不要直接放到鍋裡煎，否則很容易濺油燙傷手，而且還易粘鍋破皮，尤其是新手煎魚時，很容易導緻手忙腳亂。

4.時間到了後先将魚盛入盤内，再開大火将鍋裡的湯汁收一下，收至濃稠後再均勻地淋到黃花魚上，撒上小蔥花點綴加提鮮，美味即成。

黃花魚這樣做，兒子說比外面烤魚店做的烤魚都香，醬香味濃郁，特入味下飯！過年吃魚大吉大利，年夜飯的餐桌上端上這麼一盤香噴噴的黃花魚，實在是太美味了，全家人都會給你點贊的！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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