煮雞蛋一般需要多久?雞蛋， 它的營養價值非常高，下面我們就來說一說關于煮雞蛋一般需要多久?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

煮雞蛋一般需要多久

雞蛋，

它的營養價值非常高！

平時更是作為早餐上的“常客”，

其中，最經常的做法就是水煮雞蛋

小雞小藻蝦青素雞蛋-水煮蛋

煮雞蛋看似簡單

實際上，許多人是不清楚煮雞蛋最佳時間是多少？

鍋煮雞蛋的時間太短，會導緻雞蛋并沒有熟，

若時間過長，會導緻雞蛋的營養價值被破壞！

下面跟着“小雞小藻”的實驗。

一起揭秘：究竟如何煮雞蛋更好？

雞蛋煮制時間的實驗

實驗背景：

一般情況下，我們在煮雞蛋時有時會發現雞蛋煮熟後蛋黃與蛋白之間

存在一層灰綠色的膜，這是因為在一定溫度下，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫

離子發生氧化還原反應生成了硫化亞鐵。硫化亞鐵很難被人體吸收，雞蛋煮的時

間越長，産生的硫化亞鐵越多。

實驗目的:

觀察硫化亞鐵生成的時間，選擇雞蛋煮制的最佳時間。

實驗材料：

選用粵香-小雞小藻生産的同一批次，規格大小相同的蝦青素雞蛋進行實驗。

實驗步驟：

1. 用适量濃度的鹽水清洗雞蛋表殼，去除雞蛋表面的污漬。

2. 鍋中加入少量食鹽，加水溶解後放入雞蛋（方便剝殼）。

3. 水沸騰後開始計時，已知雞蛋煮制 3 分鐘後開始熟化，5 分鐘完全熟化，所以

本實驗分别取 5~10min，15min、20min、25min 這幾個不同時間段的雞蛋，單獨

對其蛋黃的外觀進行觀察。如圖：

小雞小藻實驗圖

實驗現象：

雞蛋 8min 時蛋黃與蛋白交界處開始呈現灰綠色直至 20min 依舊存在

此現象，在盡可能排除其他因素幹擾的環境下，雞蛋熟化後呈現的灰綠色随時間

的增加而加深且随着加熱時間越長，灰綠色越深，硫化亞鐵越多。

實驗結果：根據實驗現象可知，雞蛋的最佳煮制時間為 5 至 7 分鐘，此時間段的

雞蛋未生成硫化亞鐵，有利于人體的吸收。

擴展：

1.雞蛋煮熟後蛋黃表面的灰綠色物質并非雞蛋的品質問題，而是雞蛋煮的

時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，硫化

亞鐵對人體無害，隻是很難被吸收。

2.油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白

質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物

質。

3.雞蛋在水沸騰後 2min 内不成型，未熟化，3 分鐘後開始熟化，煮雞蛋最好

是涼水下鍋，水開了再煮 3 分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利于人體

吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體内消化時間是有差異的。“3 分鐘雞蛋”是

微熟雞蛋，最容易消化，約需 1 小時 30 分鐘；“5 分鐘”雞蛋“是全熟雞蛋，

在人體内消化時間約 2 小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體内消化要 3 小時 15 分。

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