說到酵母，相信經常做飯的朋友并不陌生。北方人的主食饅頭、包子等食物在制作的時候或多或少都會放一點酵母，其次就是在制作一些甜點的時候，也會放一些酵母。
酵母最大的作用是可以讓面食更好的發酵，于此同時，能起到這個作用的還有泡打粉和小蘇打。
既然酵母、泡打粉、小蘇打都有同樣的作用，那麼這3種物質之間有什麼區别呢？可以不可以同時使用呢？
【酵母】
酵母是一種有益的活性菌，酵母被激活之後，能産生二氧化碳，充斥入面筋，使面筋膨脹，從而整個面團漲發。
酵母能使面食蓬松主要是利用微生物發酵原理，是一種天然發酵劑！
優點：
1、隻要溫度和濕度合适，酵母使用起來非常方便，穩定，并且效果也最好。
2、使用酵母發酵面粉的過程中，會産生一些隻有微生物才能合成的營養物質，比如維生素B12，這種物質可以防止惡性貧血。
缺點：
酵母的價格相對較高，并且發酵時間相對較慢，而且發酵環境對于濕度和溫度有一定要求。
【泡打粉】
泡打粉由小蘇打，玉米澱粉，多種酸性體質混合成的白色粉末，是化學複合膨松劑，泡打粉中含的小蘇打和酸性物質遇水熱産生二氧化碳，泡打粉更多的用于烘烤蛋糕、餅幹等面食制作。
優點：
由于泡打粉是通過自身的酸堿材料溶于水之後的化學反應來産生氣體的，因此使用起來快速高效并且相對穩定、好控制。
缺點：
由于它是化學膨松劑，因此制作出來的面食在營養和口感上相對較差些。
另外需要注意的是：
選購泡打粉的時候一定要選擇無鋁泡打粉，鋁元素被人體攝入後很難排出體外，沉積下來可能會引發智力下降、老年癡呆等健康問題。
【小蘇打】
先說明一點，我們這裡說的是食用小蘇打，有别于工業用堿的純堿和小蘇打，是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後制成的！
如果将食用小蘇打使用到面食中的話，要注意不要過量，哪怕比原配方多那麼1一2克，也能聞到明顯的堿味，吃到苦澀的味道。
使用注意：
小蘇打是一種純堿物質，不能直接用來發酵面粉，因為他自身缺少酸性，發面的效果很差。
現在的小蘇打大多用在醫學上，用來治療胃酸過多。
【總結】
綜上所述，酵母、泡打粉和小蘇打的使用方法和效果是差不多的，都是通過在面團中産生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。
但是原理是不同的。小蘇打和發泡粉是個化學過程，會嚴重破壞面粉中的B族維生素，所以這3種物質更提倡使用酵母！
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