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說到大閘蟹,想必大家都不陌生,特别是對于今年的大閘蟹來說,上市時間比較晚,可以說到現在的大閘蟹肉質才飽滿,蟹黃也是又多又香,讓人吃了還想吃,反正每到大閘蟹上市的時候,小編家裡都會購買一些回家烹饪食用,對大閘蟹也是情有獨鐘。
不過說到大閘蟹這種食材,不少人對于它的烹饪做法有不少争議,有的朋友們會認為清蒸的大閘蟹好吃,而有的小夥伴會認為爆炒的大閘蟹才好吃,那麼到底那種做法才能最好的保留及體現出大閘蟹的美味呢!對于養殖戶來說,沒弄懂這點的話,真的是白吃了。
喜歡吃大閘蟹的朋友都知道,大閘蟹本身作為一種結構複雜的食材,想要品嘗到它的美味是需要花費時間跟精力的,如果不夠耐心的話,很難品味到它的鮮美,特别是蟹黃那塊來說,還未烹饪熟的蟹黃是流動性很強的液态,經過受熱後才會變硬凝固,所以為了保留大閘蟹的美味,養殖戶一般都是用清蒸的手法,爆炒因為要将螃蟹從中切開,這樣裡面的蟹黃就會流失,特别是在爆炒的時候蟹身之間的碰撞會将凝固的蟹黃弄到調味料中。
首先還是食材的挑選,雖然這個季節的大閘蟹肉質都好,但也有個别肉質偏瘦的,所以挑選到肥美的大閘蟹很重要,那麼如何挑選到肥美的大閘蟹呢!關鍵一點還是得看它們的屁股,也就是腹部那塊,鼓鼓的就是很肥,扁扁的蟹黃就不多。
再就是辨别大閘蟹的鮮活程度,如果死掉的大閘蟹就不能食用了,最快辨别大閘蟹鮮活的方法就是碰它的眼睛,如果收縮很快的話,那這種大閘蟹準沒錯,把買回來的大閘蟹先從清水沖洗一遍,再往鍋中倒入足量的清水,倒入少許的料酒,把大閘蟹肚臍朝上,放幾片生姜去腥即可,大閘蟹是否能吃,直接看外殼表面的顔色是否完全變黃就行。
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