秋涼了，正是吃麻辣燙的好季節。提起麻辣燙，年青人可能要流哈喇子了，天冷的時候，幾個朋友圍在一起吃麻辣燙，又麻、又辣、又鮮、又爽的勁兒，非常過瘾。

麻辣燙最早起源于長江之濱，據說這種美食是船工和纖夫創造的，想不到吧？從成都到三峽的川江流域，由于水流非常急，所以必須依靠纖夫來拉船，拉纖是一種非常重的體力活，纖夫拉纖累了就要吃飯，江邊沒有飯館，怎麼辦呢？聰明的纖夫在江邊壘起石塊，支起瓦罐，用樹枝幹柴生火，用江水煮菜，菜有的是地裡的菜，有的是野菜，加入簡單的調味品海椒，花椒等，這樣做出來的美食，既可填肚子充饑，又可驅寒、袪濕。久而久之，這種做法就流傳了開來。這就是麻辣燙的由來。當然，麻辣燙的主料應是比較容易成熟的，像那些不容易熟的肉類，雞腿，雞爪， 鴨腳，牛肉等就适合做麻辣燙了。

現在的火鍋，也是起源于此。從名字我們可以知道，麻辣燙是屬于四川菜，它的口味很重，辣口不辣心，回味無窮，很多年青人都喜歡吃。

吃過麻辣燙的朋友都知道，麻辣燙的食材非常多，一般的有幾十樣，除了比較難燙熟的外，都可以做麻辣燙的食材，比如說青菜，魚丸，面筋，魔芋豆腐，豆腐串，肉丸，豬血，粉條，土豆，蓮藕，海帶，香菇，韭菜，胡蘿蔔，鹌鹑蛋等等。

麻辣燙一般在外面才有吃的，自己在家裡能不能做呢？完全可以，今天我們就來分享家庭版的麻辣燙，香辣過瘾，好吃又實惠。

第一步：準備家裡人都喜歡吃的食材。我一般喜歡吃青菜，比如生菜，魚丸，肉丸，鹌鹑蛋，紅薯粉條，香菇，木耳，豆腐皮，面筋，金針菇，火腿腸，土豆等。食材随意，隻要自己喜歡就好，有8-10樣就夠了。

把所有的食材都清洗幹淨備用。

把有些食材處理一下，比如土豆切片，豆腐切片，火腿腸切片，

土豆

火腿腸

豆腐皮

面筋

魔芋豆腐

魚丸

豬血

第二步：準備一些香料：

洋蔥切絲

一個蔥姜，八角，香葉，花椒籽，桂皮，香菜根，

切點蒜末，香菜，

第三步：熱鍋，把花生米放入小火炒香，花生米炒香後，用料理機打碎。

白芝麻适量放入鍋中炒香備用。

第四步：熱鍋燒油，油熱後把洋蔥，蔥結，香菜根放入炒出香味，

然後把香葉，桂皮，八角放入，一起爆香

炒至香料微微發黃，加兩勺豆瓣醬一起翻炒，炒出紅油後，加入一半火鍋底料，

翻炒均勻後加入開水，注意，加開水，不能加冷水。

蓋上鍋蓋燒開，水開後再煮5分鐘，5分鐘後，用漏勺把大料撈出，

然後根據食材成熟時間的不同依次放入，不容易熟的先放入，容易熟的後放入，

把所有食材放入煮2分鐘，然後調入适量的食鹽，雞粉，攪拌均勻後再煮幾分鐘，

食材煮熟後，加入熟芝麻，花生碎，上花生醬，撒上香菜點綴一下，就可以開吃了，

這些毫不相幹的食材，不論葷素，全部放在一起，構成一個和諧的整體，麻辣燙沒有什麼講究的烹調過程，也不需要多麼高深的烹調技術，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。吃麻辣燙時，配一杯茶最好，喝喝茶能開胃消食，解油去膩，減輕麻辣之感。

鮮嫩可口的食材，香辣過瘾的口感，讓麻辣燙成為青年男女秋冬季的最愛，不過，麻辣燙口味重，而且外面的麻辣燙衛生情況我們也不是很清楚，所以，還是盡量少去外面吃麻辣燙，自己最做好。

總結一下：

1.麻辣燙的食材必須要新鮮，這是麻辣燙好吃的首要條件，食材的樣數，葷素都沒有限制，隻要自己喜歡就可以，由于是燙菜，所以建議選擇容易熟的食材，不要選那些難以煮熟的食材。

2.食材放入順序也很重要，先把不容易熟的食材放入，再放入容易熟的食材，最後放入青菜，這樣能保證食材鮮香美味。

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