居家過日子肯定要精打細算，就比如這紅燒牛肉面，外面店裡的不但貴，而且肉也少，一碗怎麼着都要28一碗，都夠買半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。

對于上班族來說，缺少的是時間，所以咱一次将牛肉做出來，可以分成幾個碗裝着，放冰箱冷藏，可以吃好幾頓，早餐晚餐都省事了。直接加熱吃，炖菜吃，煮面吃，吃法咱就不多說了，任你自己創意。

想要牛肉快速成熟，首推高壓鍋，半小時左右不能吃熟爛還有嚼頭。如果沒有高壓鍋，可以用電飯煲或者電炖鍋的預約功能，早上放進材料晚上回家吃，或者頭天晚上放進鍋，早上就能吃上。

想要濃香入味，除了常用的家常調料香料不能少外，最重要的還要有一碗“老湯”。老湯集合了以往肉湯中的濃香，别小看它，加這麼一碗就真跟外面店裡的紅燒牛肉有一拼了。而且這老湯除了炖牛肉，肘子、排骨啥的也都能用上。

【紅燒牛肉】 牛肋條1000克，老湯1盆，大蔥半棵，八角4顆，姜1塊，花椒1撮，幹紅辣椒4個，香葉5片，栀子1顆，鹽适量，醬油适量，水适量

【手擀面】 中筋面粉500克，涼水300克

【制作】

1． 牛肋條準備好；

2． 1盆老湯和家常調料準備好；調料不限這些，諸如桂皮、砂仁等均可适量放入；

3． 牛肋條切2指厚的大塊；

4． 刮掉老湯表面的油脂，剩下的入高壓鍋中，加熱融化，撈出湯中的殘渣；

5． 牛肉入湯中，再倒入适量水；

6． 煮開後撇掉浮沫，直到湯汁清澈，放入列表中的調料，蓋蓋子，大火上汽後轉中火，炖25分鐘關火，自然洩壓後再打開蓋子；

7． 紅燒牛肉時做面條：手擀面的面團不宜太軟，水量是面粉量的55-60%為宜；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無幹粉的面團，用保鮮膜完全覆蓋，饧20分鐘；

8． 饧好的面團放在案闆上，撒适量面粉，将其擀成厚約2毫米的薄片；

9． 中間撒細細的玉米面防粘，反複對折；

10． 切寬約3毫米的面條；也可以按自己的喜歡切或寬或窄的面條；

11． 來看看牛肉，噴香軟爛又不失口感；

12． 煮鍋中倒适量水，大火煮開；抖落玉米面，面條入鍋，煮到體積膨脹、無白芯時撈入碗中；

13． 再把青菜入面條中焯湯變色，入碗，再舀上适量牛肉及肉湯即可。

1. 紅燒牛肉宜選用肋條、腰窩等處的肉，肥瘦相間，有筋膜，且瘦肉較薄，口感嫩；

2. 老湯：上頓剩下的湯即為老湯，因為每次都要留一碗，久而久之就積累了以前的味道。沒有老湯也不要緊，把此文中的調料加大用量，炖好的肉湯留出一碗下次用，也可稱之為老湯。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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