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豆花麻花做法和配方

美食 更新时间:2024-07-24 18:10:47

  1、豆花的材料:黃豆100克、水1千克、内脂粉2克。

  2、黃豆擇洗幹淨,提前浸泡一晚,撈出備用;倒入豆漿機中,加入約1000g的過濾水,蓋上豆漿機蓋子,按下豆漿鍵。等豆漿機工作結束,用紗布或濾網過濾掉豆渣(過濾兩次),把純豆漿倒入湯鍋。撇淨表面泡沫,放到爐竈上煮到沸騰後關火,撈掉表面的豆衣,讓豆漿自然晾至85度左右,内脂加一小勺淨水調勻,加入降好溫的豆漿裡,用勺子順着一個方向迅速攪勻,蓋上鍋蓋,焖15分鐘左右即好。

  3、麻花的材料:面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克雞蛋1個。

  4、準備好500克面粉,将80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入面粉中攪拌,揉成偏硬一點點的面團。面團發酵成2倍大小,60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋,再加入50克面粉。油蛋面粉調和後,再和面團揉到一起。面團上闆,揉一下,四等分。取其中一份揉光,再四等分,後面将變身四個麻花。分别搓半長,再依次搓長。共可做16個麻花。

  5、左手向前,右手向後,兩手反方向搓,給面條上弦。兩端合并,右手提起,面條自會相互纏繞。順勢多纏幾下,再提起,麻花會自動扭轉到一起,将一端塞入另一端孔内,就定型好了。依次做好餘下麻花,做好的麻花保鮮膜輕輕罩住,防止風幹。先做好的麻花會自然醒發,變得豐腴。燒好油,開炸。油溫标準:麻花放入會慢慢飄起,但不能上色太明顯。步驟:麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出即可。

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