年糕,寓意“年年高”,在中國傳統美食中有十分吉祥的寓意。每到過年,在我們農村,做年糕的小鋪子便異常熱鬧,熱氣騰騰的鋪位散發着剛蒸出來的年糕香,瓷白滑溜的年糕整整齊齊晾成一排,這是中國老一輩最愛的“年味兒”。這種年味既有傳統經典的吃法,也在不斷地創新中被更多的人喜愛。
今天來分享五款我經常給家人制作的美味年糕:
經典家常炒年糕經典家常炒年糕,根據季節的不同和個人的喜好可以有不同的做法,如清爽的白菜香菇炒年糕,大排檔最常見的火腿腸雞蛋青菜炒年糕、春季時鮮的荠菜春筍炒年糕、韭黃雞蛋炒年糕等等。
荠菜春筍炒年糕
材料:雞蛋2個、少許五花肉、青菜、大蒜葉、香菇等蔬菜
做法:
1、年糕切片(如果年糕比較硬,切片後放入開水中燙十秒鐘,再用涼水沖一下瀝幹,炒的時候就不會粘在一起了)
2、先炒雞蛋,打散後油熱下鍋滑散,撒入少許蔥花,盛出
3、肥瘦相間的五花肉切片後,放入八分熱油中煸炒至焦香,放入大白菜梗快速煸炒幾下,加入2勺生抽,少許老抽上色
4、放入年糕炒軟後,加入大蒜、青椒、火腿腸等喜歡吃的配料,喜歡吃辣的可以再放一些辣椒,繼續煸炒至熟後出鍋。
風味豆腐湯年糕
讀大學的時候,最饞的就是那一家學校門口的嵊州豆腐湯年糕,鮮香滾燙,每次都能吃一大碗!做起來其實也非常簡單,一學就會。
材料:嫩豆腐、雪菜、肉絲、蔥花或者大蒜、雞蛋等
1、雞蛋打散後在鍋中攤成雞蛋皮,撈出切絲(嫌麻煩就直接滑散炒一下)
2、豆腐提前焯水,減少草酸和本身的豆腥味,更嫩滑
3、前腿肉切絲,肥肉炒出油後倒入瘦肉,炒至焦香變色
4、放入雪菜炒香,倒入切成絲的年糕翻炒,放入生抽、少許老抽、蚝油、胡椒粉等調味料
5、放入豆腐稍微翻炒一下,煮開後放入蔥花或者大蒜葉、提前炒好的雞蛋,最後勾一個薄芡,加入少許辣椒粉,煮至年糕變軟即可。
嵊州豆腐湯年糕,一個字:鮮!
童年的脆皮糖年糕小時候冬天在外面玩累了,媽媽就會做一盤外酥裡嫩的煎年糕,撒上少許白糖就特别好吃。
家裡有小朋友的,可以嘗試甜口的年糕做法,多種口味,簡單又好吃,比零食健康多了
最樸素的糖年糕
材料:年糕、蕃茄醬、紅糖、沙拉醬、肉松
做法:
1、年糕橫切成較薄的長片(脆皮年糕的造型,可以穿筷子)或者直接切小片方便直接叉着吃
2、平底煎鍋刷入少許油,小火煎至兩片脆皮起泡
3、裝盤,刷上各種喜歡的口味(肉松不太好固定,可以先刷一層沙拉醬)
風靡一時的網紅脆皮年糕
韓式泡菜炒辣年糕韓式風味的泡菜炒年糕,适合在下着雪的天氣邊追劇邊吃。一般韓式年糕會選擇圓年糕,如果沒有也可以用普通水磨年糕代替,做法簡單,又香又辣,是大部分年輕人喜愛的口味。
材料:年糕、大白菜葉、韓式辣醬、泡菜、蕃茄醬、五花肉
做法:
1、五花肉切片,鍋内放少許油,五花肉下鍋煸炒至兩面金黃
2、泡菜稍微切一下,放入鍋中一起稍微炒一下,放入年糕繼續翻炒
3、加入韓式辣醬、蕃茄醬、大白菜葉翻炒、放入少許水煮一會兒
4、煮至年糕變軟,撒上一些白芝麻,即可出鍋
日式牛奶紅豆年糕湯
家裡有長輩的,記得給他們煮一碗甜甜軟軟的牛奶紅豆年糕湯,清甜可口,而且補益補氣。
分享一個快速煮爛紅豆/綠豆的方法:紅豆/綠豆提前浸泡半小時,放入煮飯水量在電飯鍋中煮熟,用工具錘幾下,然後加入少許開水沖至攪拌,放入冰糖繼續煮開,用這個方法煮過很多次,都很容易煮軟爛。
做法:熬好的紅豆湯倒入鍋中,煮開後放入切成小塊的年糕煮軟,最後加入牛奶攪拌均勻,如果比較稀可以勾一個薄芡,一碗熱騰騰的小甜品就做好啦。
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