導語：正月初一就吃百财餃子，汁多肉鮮嫩，全家老少都可吃

菜名《白菜牛肉餃子》

俗話說，好吃不如餃子。在我們大西北周末要吃餃子，家人團聚也是吃餃子，平時的主食中也有餃子。尤其是逢年過節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。年三十的晚上，全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子，這是一種中國人獨有的家庭幸福溫馨的情景，節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。我們這裡尤其在過年的時候，對餃子餡的挑選很重視，不同的餡料有着不同的寓意。

餃子，早已不僅僅是一種美食，它是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵着中華民族文化，幾乎是每家平時的家常飯，更是在年三十晚上必備的美食，表達着人們對美好生活的向往與訴求。冬天吃白菜多，做餃子餡也用白菜多些，俗話說“百菜不如白菜”，那有一定的道理，白菜做餡寓意也很有深意，白菜餡—寓意百财之意，故為百财餃，百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百财。對百樣之财的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。牛肉餡—寓意牛财之意故為牛财餃。牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛财；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。這麼好的《白菜牛肉餃子》能不吃嘛！

可可今天做的餃子就是《白菜牛肉餃子》 ，這種餡的餃子，在我們新疆很常見，也是冬天裡最喜歡吃的餃子，白菜在秋冬季節最為鮮美多汁，而牛肉肉質比較幹一些，這樣和白菜搭配，白菜的多汁可以把牛肉融合的鮮嫩細膩，而白菜做餡就不用去掉水分了，而且牛肉餡也不用打水了，二者的結合可以說是相當的完美，餃子汁多肉鮮美又細膩，口感極好，真是原汁原味的餃子，多吃都不會膩味，而且還營養很全面，怎麼吃都不會發胖，真是全家老少都可一起吃的餃子啊，小夥伴們，過年了，就做這百樣之财的餃子吧！

主料：新鮮牛肉500克、面粉500克、白菜400克

輔料：蔬菜籽油油、鹽、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克

做法：1、把面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘，把蔥洗淨切末，姜切末

2、把白菜洗淨瀝幹水分切末，因為肉類是牛肉做餡比較幹，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉餡了，所以白菜不用殺水了

3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃

4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香蔥末、雞精拌均勻

5、腌制一會入味，這樣好入味

6、加白菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻

7、包的時候加鹽拌均勻，這樣白菜吸收了牛肉的和調味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道超級好

8、 把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮

10、加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮

11、包成餃子形狀

12、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接着用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去

13、再蓋上鍋蓋煮開，如此反複兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

小貼士

1、由于牛肉比較幹，白菜很愛出水，這樣融合在硬，不用打水，白菜也不用殺水了，牛肉餡又鮮又嫩汁多

2、牛肉肉質比較瘦，:可以加一些牛肥油在一起做餡，最好是9：1，這樣口感很好香濃

可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜隻是分享自己制作美食的過程，不是唯一的标準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！

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