蒸包子做饅頭，對北方人來說，似乎是挺簡單的一件事情，但南方人以面食為主，做飯炒菜手藝一級棒，但這小小的面食卻真難倒了不少人，現在大家的健康意識越來越強，越來越多的南方人也自己學着在家做包子了。

春夏季節的溫度，特别适合發酵，所以這段時間很多朋友都在家倒騰面食，美美接到很多私信，都是咨訊包子饅頭在制作中出現的問題，為什麼你蒸出來的饅頭包子不潔白？為什麼出鍋會坍塌？為什麼肉餡硬得“狗不理”？......

對于剛學做面食的人來說，做面食的過程中，真的跟打怪一樣，處處都是陷阱呀！一不小心就掉進去了!

美美尋思了一下，索性專門寫個食譜b吧，逐一給大家解決這些個問題。

蒸包子，不白、不光、不蓬松？别愁，教你解決方法，一招見效！

這篇文章有點長哈，因為過程中還有做肉餡的詳細方法，您花上5分鐘仔細看完，不僅能解決包子的問題，連肉餡發硬、不香不柔軟的問題也都能一并解決呢！最花心血的一篇食譜文章了，喜歡自己在家做面食的朋友一定要收藏試試！

雖然美美做的包子，至今為止，捏出來的褶子也不是特别漂亮，但味道還是相當不錯滴！柔軟蓬松又結白，絕對比買的好吃！因為咱的食材肯定比他們的好呀！孩子和老公都特别喜歡，有時候半夜出鍋，都忍不住要幹掉兩個！

一起來看看做包子和肉餡的小技巧吧！

包子食材：面粉500克 酵母粉4克 無鋁泡打粉2克 白糖20克 豬油15克 溫水250克

肉餡食材：五花肉500克 鹽6克 胡椒粉2克 白糖一丢丢 生抽30克 姜絲适量 蔥花适量 花椒少許

小茴香6克 花椒（2）6克 八角2個 桂皮6克 草果2個 香葉2片 油400克

做法：

做發酵面食，發面是最關鍵的一步，很多人都知道發面要用酵母粉，如果想要面食發酵效果更好的話，建議大家再增加一丢丢的無鋁泡打粉，所以咱們今天用到的幫助發酵的有酵母粉4克，白糖20克，無鋁泡打粉2克。

白糖能促進發酵，使面皮有點香甜感。無鋁泡打粉主要是增加蓬松度，讓包子的口感更喧軟，如果沒有的話，也可以用小蘇打代替。

然後咱們還要準備15克的豬油，面粉裡加入豬油的作用呢，它能讓包子變得又白又光，而且放涼之後不發硬！如果家裡不吃豬油，沒有豬油的話，也可以用無色無味的植物油來代替，但用豬油的效果會更好。

發面之前，咱們先将酵母和白糖放在碗中。

加入溫水，用筷子攪拌，讓溫水把酵母喚醒。

泡打粉和豬油直接加入面粉中，用筷子攪拌混合。

然後分次加入酵母水，一邊加，一邊用筷子攪拌。

和面其實沒有多大的技術點，隻要把面和成光滑的團就可以了，将所有配料和面粉揉至充分融合，直至三光，既“面光、盆光、手光”，面團表面變得光滑即可。

蓋上保鮮膜，将面團放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

發酵的時間跟酵母的量、和面的水溫、以及室内的溫度有關系，如果是夏天，溫度比較适合發面，一般來說都不會失敗，如果溫度比較低，那麼可以通過增加和面的水溫、增加酵母的量以及将揉好的面團放在溫水中等方式，來促進面團發酵的速度，讓酵母在适合的溫度下，讓它的活性最理想。

面團發酵到位了，它的體積基本上能增加兩倍。

用手拉開面團看看，裡面的組織出現很多細密的小孔，這就表示發酵好了。

将發酵好的面團拿出來，在案闆上撒點幹面粉，将面團放在案闆上使勁揉，将裡面的氣體排空。

為什麼要将發好的面揉光排氣呢，這是因為發酵好的面團裡面有很多大小不一的氣孔，通過排氣，揉一揉，将大氣孔分散成小氣孔，使面團的結構更均衡，這樣蒸出來的包子不僅内部組織更漂亮，表皮也會變得非常光滑。

再一個，排氣主要是将酵母菌産生的二氧化碳氣體排出去，這樣酵母菌就更容易接觸到氧氣，為後面的二次醒發打好基礎。

所以排氣這一步很關鍵。如果你蒸出來的包子不光滑不蓬松，很有可能是這一步排氣沒到位。在早餐店裡，這一步通常都會用壓面機來壓幾次完成排氣，咱們自己在家裡做，就直接用手使勁揉，将面團揉至細膩光滑就可以了。我的圖片這個狀态，還不是很到位。得繼續揉幾分鐘。

揉好的面團擀成長條，分成劑子，就可以包包子啦！記得将案闆上的面團蓋上保鮮膜，防止表面風幹。

接着咱們來調肉餡，做肉餡，大家遇到的一個問題就是肉餡不香不柔軟，吃起來硬邦邦的，咱們也是有竅門的喲。

做肉餡，最好用前腿肉，三肥七瘦，做出來口感是最好的。瘦肉太多了的話，不夠潤香，肥肉太多 的話，吃起來過于油膩。

肉放入料理機中打成泥後，加入6克鹽，2克胡椒粉，一點點白糖提鮮，再加入30克生抽拌勻。

為什麼肉餡有點腥呢，因為平時大家都是用姜末和蔥花去腥，粗粗的顆粒和肉沒有接觸的那麼充分，而且蔥花放得多了，時間稍微長一點的話，就會出現異味。

将蔥姜裡加入适量水，再加入少許花椒，花椒是用來去腥的，不要放太多，使勁抓，用手抓揉出味兒，将蔥姜味融進水裡去。

将抓好的蔥姜水分次倒入肉餡中，水跟肉餡充分接觸，去腥效果更好。

分次加入，邊加水，邊攪拌，讓蔥姜水充分被肉餡吸收。

肉餡裡加入蔥姜水，不僅能去腥增香，還能讓解決肉餡發硬發柴的問題。一舉兩得。

接下來咱們來解決肉餡油潤和香的問題。

秘訣就在這些香料裡。我們用這些香料炸一個香料油。小茴香20克 花椒6克 八角5克 桂皮6克 草果兩個 香葉3克 油400克

先将香料放入涼水中泡一泡，去掉雜質，防止炸的時候炸糊。

植物油倒入鍋中，涼油下入泡好的香料，開小火，将香料慢慢炸出香味一邊炸，一邊不停地翻動，保持小火，火大了容易将香料炸糊，味道就會發苦。炸到香料發黃，香味濃郁的時候就可以關火出鍋了。

香料不要撈出來，讓油的餘溫，把香料的香味充分浸泡出來。

香料油放涼後，分次将香料油倒入肉餡中，用筷子或者手朝着一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收香料油。

香料油有增香的功效，加入香料油的肉餡，吃起來特别香，而且口感非常油潤，同時香料油還可以鎖住肉餡中的水分，讓水分不流失，肉餡的口感更滑嫩。

拌好的肉餡油潤潤的，特别有光澤。彈彈的潤潤的肉餡就調制好了。

這是一款基礎肉餡，用途非常多，肉餡調好後，你可以在裡面加上白菜、韭菜、玉米粒等，做成各種味道的蔬菜包子。

做好的鮮肉大包放入蒸鍋裡，如果天氣比較冷的話，可以将水燒至溫熱，進行二次醒發，前一步，已經将面團裡的氣體都揉出去了，再次發酵，讓酵母菌和氧氣充分結合，再次産生均勻地氣體，蒸出來的包子狀态才更理想。

怎麼判斷二次醒發好了沒有呢？看看包子比原來的體積稍微大了點，用手輕輕按一下，能迅速回彈就發酵好了，你還可以用手拿起一個掂一下，發酵好的包子明顯變得輕飄飄的，這就可以開火蒸了。

水開後開始計時，蒸15分鐘，不要打開，再焖3分鐘防止表面坍塌，尤其是冬天，室内溫度比較低，蒸鍋裡的溫度高，蒸好後的包子還沒有定型，馬上打開的話，遇到外面的冷空氣，包子表面迅速就塌下去了。

蒸包子一定要用大火，産生的蒸汽量要足，這樣蒸出來的包子才暄軟蓬松，看看，每一個包子都是白白的，特别光滑。

看，蒸出來的包子，表面又白又光滑，柔軟蓬松，比買的香多了！喜歡吃面食的朋友不妨收藏試試呀！

小結一下蒸包子的小技巧：

首先，面粉裡咱們要加酵母粉、白糖、小蘇打、豬油，最好一個多不要少，它們各有各的獨特作用。

包子要好吃，揉面很重要，面團要揉透，揉光滑，有廚師機或者面包機的話，用機器揉會更省力。

發酵好的面團一定要充分排氣，這是包子表面光滑、内部組織松軟的重點。

二發很重要，一定不能省，蒸包子要用大火，足夠的蒸汽是包子暄軟蓬松的關鍵。

小小包子也是有大學問的，喜歡自己在家蒸包子饅頭的朋友，可以将這篇文章收藏、轉發，幾個小細節，把你經常蒸包子碰到的問題都一一解決掉，一步步照着來，你也能做出結白蓬松的大包子！

如果在蒸包子的過程中，您還有什麼疑惑，歡迎在評論區留言，我會一條條幫助解決。

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