涼山春節美食圖鑒

START OF SPRING

濃郁的地域民俗文化風情

讓大涼山擁有了獨具特色的美食

美食陪伴着一代代涼山人成長

在腦海中留下深刻的記憶

随着旅遊業的發展

美食讓更多外地遊客戀上這片土地

……

新春佳節

與家人一起

共團圓，享美食！

邛海漁家宴

邛海，曆來是春節出遊的熱門地

一汪清澈的池水，柔美多姿

而邛海的魚蝦也鮮美無比

邛海泸山景區 | 來源

廚師們把魚做成各式各樣的菜肴

特别是重頭戲“一魚三吃”

西昌發布 | 來源

鮮美魚湯、香酥魚排、麻辣魚片

紛紛刺激着舌尖上的味蕾

令人贊不絕口

西昌發布 | 來源

來邛海吃漁家宴

還有一道不得不嘗的特色美食

那便是邛海醉蝦

邛海所産的小青蝦體态均勻

色澤晶瑩剔透

吃起來鮮香可口

該菜用酒将蝦醉暈

即保存了蝦的鮮味

又可以嘗到酒的醇香

輔以調料的麻辣鮮香

一并迸發在口腔，回味無窮

邛海醉蝦的制作技藝

是西昌市非物質文化遺産之一

不僅是漁家人傳承的技藝

也承載着生活的印記

味覺經典彜族餐

“大碗喝酒，大口吃肉”

或許是很多人對彜族餐的印象

其實，看似豪放的彜族菜

其餐飲文化相當豐富

在追求新鮮、原味的同時

也在适應多口味、大衆化

深受本地人和遊客的喜愛

冬陽君的菜譜 | 來源

彜家特色美食—坨坨肉

如拳頭成“坨”狀而得名

一般以30斤左右的乳豬為食材

因而肉質緊實、肥瘦均勻

李星 | 攝

軟糯的肉皮率先觸碰味蕾

滿口的鮮香裡

木姜子的獨特香氣

在唇齒間久久回蕩

享受大口朵頤的快感

盛産優質苦荞的大涼山

苦荞馍馍自然可口美味

蒸好的苦荞馍馍口感糯而緊實

味略苦而回甘，解膩又美味

非常适合在大魚大肉後換個口味

彜家辣子雞

主料選用涼山本地雞

先烤熟後，砍成小塊

加上辣青椒末和礦泉水

及各種調味料兌成湯汁即成

麻辣鮮香

吃得滿頭大汗也停不下來

此外還有

圓根酸菜湯、酸菜洋芋雞

連渣菜、炭烤豬肝、回鍋蛋

等特色美食等你來品嘗

李星 | 攝

五色五味回族餐

涼山除了彜族餐

回族餐同樣美味且有特色

回族清真飲食以面食為主

料理雞、鴨、鵝、牛、羊肉

用料講究，技法獨特，曆史悠久

回族牛羊肉、雜堪稱一絕

最有滋味的要數五色五味

鹵菜、拌菜、燒菜、炒菜

加上闆鴨或闆鵝五道菜

呈現出五種不同的顔色和不同的滋味

讓人嘗過一次便難以忘懷

西昌發布 | 來源

個人認為最具特色的

當屬回族餐核心菜品之一

椒麻鵝

别看賣相不太好

成菜鹹、麻、鮮香

椒麻味清淡爽口

吃完直叫人大呼過瘾

西昌燒烤

在涼山

燒烤已經成為

一種根深蒂固的飲食習慣

以緻于每當想吃點啥的時候

大家腦海裡的第一反應就是

燒烤

西昌發布 | 來源

烤串

是西昌最為傳統的燒烤形式

始終在西昌燒烤之中占據一席之地

從邛海裡打撈的水産品新鮮誘人

活蹦亂跳的食材利落的處理好

馬上穿串上烤架

撒上各種調料在炭火上烤

香味一下子就出來了

鮮香的烤串端上桌

再搭配醉蝦、冰啤酒

絕對是一等一的好滋味

網格燒烤

是西昌燒烤中的豪放派

菜品直接倒上去烤，簡單粗暴

小腸、牛肉、塊塊豬肉、土豆

絕對是網烤界的“四大天王”

李星 | 攝

小腸要烤得幹一點

口感最是爽口

一口一個嘎嘣兒脆

牛肉就一定要烤得嫩

烤到剛熟肉汁往外冒的時候

加點蘸料裹一下，味道巴适得很

豬肉烤成金黃最好吃

多餘的油脂被炭火逼出來

一坨一坨，根本停不下來

大竹簽火盆燒烤

類似“野炊”趣味性的燒烤

竹簽串肉烤，不僅沒有異味

反倒有一股竹子的清香

用長長的竹簽烤肉

把肉架在炭火盆上

這樣烤出來的肉，外脆裡嫩

肉汁完全被包裹住

最大限度地保持了食材的原汁原味

彜家的烤小豬兒肉

在西昌也是非常有特色的燒烤之一

材料選用本地高山豬

在30斤左右宰殺經幾小時的撒料入味

炭火上直接烤制

烤熟後，自己切成小塊

再沾上調料，即可食用

味道鮮美，肉質細嫩

是地道的民族風味

在大涼山

好吃的特色美食不勝枚舉

就等你春節來品嘗

會理銅火鍋

李星 | 來源

鹽源蒸汽石鍋魚

四川泸沽湖 | 來源

會東羊肉湯鍋

涼山陽光 | 來源

甘洛榨榨面

沙莉 | 來源

金陽金豌豆涼粉

邱興春 | 來源

【涼山美食圖鑒】

地域、民族、生态

交織涼山萬般美食

好環境得天獨厚

美食者巧手烹饪

市井人靈魂飽餐

世間萬物

唯愛與美食不可辜負

團聚的日子裡

一起去打卡美食吧！

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五彩涼山智慧旅遊公共服務平台綜合整理

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彜族漆器，藏在大山深處的曆史印記

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