“陽春三月天氣新，湖中麗人花照春。”春季是一個充滿生機的季節，鳥語花香，春雨滋潤萬物。菜地裡的蔬菜以及山上的野菜悄悄發出了嫩芽，比起韭菜、豆芽這些常見的春季時令蔬菜，春天的一衆野菜更值得嘗嘗鮮，畢竟這些野菜是春天才有的美味！3月，記得吃“開春6鮮”，應季而食，别虧待了自己的味蕾。

對于我們福建閩北地區來說，春季最受歡迎的野菜當屬蕨菜了。關于蕨菜，衆說紛纭，重點皆圍繞“蕨菜緻癌”這一說法。那是因為蕨菜中含有的“原蕨苷”确實是誘發胃癌、食道癌的物質。不過前提是長期大量食用蕨菜才會增加“蕨菜緻癌”的風險。我們在春季短期内偶爾食用蕨菜無需擔憂，反正身邊吃過蕨菜的人都覺得蕨菜是一種很美味的野菜。

春季随着氣溫逐漸回暖，田野間的荠菜冒出了嫩芽。作為春天頗受歡迎的野菜之一，荠菜隻有在開春這段時間吃着最為鮮嫩。荠菜的吃法豐富多樣，可以炒雞蛋，可以做荠菜丸子，還可以做荠菜餃子。荠菜營養豐富，是春季不容錯過的時令野菜，遇見了記得嘗一嘗。

素有“樹上蔬菜”之稱的香椿，是長壽之樹的香椿樹發出的嫩芽。都說香椿芽很“霸道”，主要原因在于它的特殊香味。愛的人如癡如醉，恨的人望而卻步。相信大家對前不久的“香椿自由”印象深刻吧？上百元的香椿遭到哄搶。不過香椿中含有亞硝酸鹽，吃之前應該先焯水。焯水之後的香椿可以炒雞蛋，也可以炸香椿，涼拌香椿味道都不錯。

學名為南苜蓿的野菜，蘇州人叫它“金花菜”，上海人叫它“草頭”，南京人叫它“母雞頭”，名字真是千奇百怪。而我則給它起了個比較洋氣的名字“三葉草”，因為苜蓿頭隻有三片葉子。以前大家都覺得苜蓿頭口感比較柴，炒的時候還費油，不過現在人體内油脂大多過剩，吃着正合适。“草頭圈子”是用苜蓿頭做成的上海名菜，以大腸和苜蓿頭搭配，吃着肉有草香，肥而不膩。

關于苦菜，應該有不少人對它略知一二吧？苦菜就是一種自帶苦味的野菜，不過老一輩人都說苦菜清涼解毒，吃着對人體益處良多。春季并不是苦菜的唯一時令季節，不過春季的苦菜足夠嫩，清炒着吃或者煮湯喝味道清爽解膩。尤其是苦菜小腸湯，福建人對這道湯是情有獨鐘，個人也是對它頗有好感。

說到龍須菜，想必不少人會對它感到陌生，因為很多人都沒有見過也沒有吃過龍須菜。龍須菜其實就是我們熟知的佛手瓜的卷須嫩芽，因為外形與龍須相似而得名。龍須菜含有豐富的維生素，口感脆嫩風味獨特。龍須菜的做法也頗為豐富，涼拌、清炒、炒肉味道都很不錯。春天遇見龍須菜的話，不妨嘗嘗看。

好了！3月，記得吃“開春6鮮”，春天才有的美味，應季而食，别虧待味蕾。春季野菜頗多，不過野菜的時令期都比較短，所以喜歡吃或者本着嘗鮮的話，就不要錯過了。

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